无水酥油对人体没有害。酥油是藏族食品之精华，是高原人的最爱，人们离不开酥油，每天喝酥油茶，已经是人们的一个重要的饮食习惯。酥油和黄油很类似，酥油有有益健康的成分。酥油可以滋润肠胃，酥油是丁酸的最高食物来源之一，富含多种维生素和脂肪，含有欧米伽3和欧米伽9，营养价值也很高。无水酥油是油脂，反式脂肪酸是一种脂肪酸。从结构上说，油脂是由一分子甘油和3分子脂肪酸酯化得到的，脂肪酸是油脂的组成成分之一，油脂跟脂肪酸不是同一概念。脂肪酸有很多种，反式脂肪酸是其中一种，主要存在于氢化油脂中（极度氢化就不存在反式脂肪酸）和牛羊油中，无水酥油很少用氢化油脂了，如果不用牛羊油就不怎么含反式脂肪酸了。牛羊油这类反刍动物，因为特殊的消化方式，在体内会产生一部分反式脂肪酸，这部分反式脂肪酸对人体有没有危害还没有定论。牛羊油作为无水酥油的原料油时，是属于高品质原料，比常用的植物油要贵一些。
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