蒜苗的植株高度在35公分，它的叶片为鲜艳的绿色，根部颜色为白色。蒜苗是大蒜的幼苗，带蒜苗成熟以后，它的根茎就是大蒜。不过，相比较大蒜而言，蒜苗全株都可以吃。蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。在各地都能生长，而且产量高品质好。如山东临沂等地大。蒜苗是大蒜瓣种到土里发芽长出的苗，再生长结出蒜苔，抽去蒜苔后蒜头才逐渐成熟，等到大蒜上端的植株枯萎了，蒜头也就成熟了蒜苗在没有被切碎时是闻不到辛辣味的，只有被切开时才会有大蒜素释放同来。
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