炒五花肉需要焯水。炒五花肉需要焯水。炒五花肉时需要将肉焯水后，然后过油炸一下。这两步一步都不可以少，焯水可以去除肉的腥膻味。炸一下，可以使肉吃着更香更加入味。五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
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