包子打气的技巧:蒸炉水烧开之后调成小火蒸笼,在上面转圈圈,一直到笼垫发热,包子表皮有水气,即可拿下来放在桌子上,盖上笼盖醒发。
包子醒好之后,手指放在上面会有一点粘手拉丝的状态。同时大了一圈,变得白白的褶皱的地方很明显鼓起。手指按压有这种松软的感觉。这个时候就可以水烧开就可以蒸了。蒸包子的时候切记是用大火蒸,锅中气足,蒸出来的包子才会鼓起来,最后蒸好的包子,关火后焖3-5分钟,这样不容易遇到热胀冷缩的情况,包子就不会回缩。
上锅蒸技巧
1、包子在发至1.5倍大的时候,最好用冷水上锅蒸,这样有助于包子利用水温慢慢再次醒发至最佳状态。
2、包子在发至2倍大的时候用热水上锅蒸,如果用冷水包子就会发酵过,蒸出来的包子就会是塌陷的。
蒸包子有很多细节需要注意。蒸包子比蒸馒头的用时短,从把馒头放进锅里开始计时,蒸馒头一般是20分钟。包子皮薄,15分钟就熟了。
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