酥皮要尽量在冰箱内解冻。通常提前一天晚上从冷冻转至冷藏就好。如果将酥皮直接在室温下解冻烘烤，最终的酥皮口感会很差。 冷冻的酥皮最好提前五到八小时放入冰箱的冷冻室解冻，然后在室温下晾干。 酥皮完全处理好后，就可以倒进去自制的蛋液并烘烤食用。
使用酥皮之前，建议先把它放在室温约10 ～15 分钟，或是依照当下酥皮退冰的速度，自行调整退冰时间，等酥皮软化后就赶快使用，不要让酥皮完全退冰，因为它会变得过软，操作时的困难度就会变高，烤过后的膨胀度和口感也会达不到预期的目标，但酥皮也不可不退冰就使用，不然会比较容易裂开。
使用酥皮的小技巧
将食材包入酥皮的注意事项
用酥皮来包食材时，若是被包起来的食材分量不少，建议将酥皮接合的部位压紧，这样放入烤箱烤的时候才不会因为酥皮没压紧，所以在膨胀时松开了，导致食材跑出来而失败，同时建议可以用叉子再起酥皮表面插出一些小洞（或是直接划刀），这样在烤的时候才不会因为酥皮没有插洞（或划刀），害热气无法散出，导致酥皮太过于膨胀而裂开。
酥皮破裂的处理法
万一酥皮变得太软，所以在操作时不小心破裂，其实不需要换一张新的酥皮，只要用你的手指，将破裂处周围的起酥皮轻轻往中央捏紧即可修复，如果破裂处无法好好合紧，也可以试试用手指沾一点水再捏，需要的话可以再用擀面棍将捏好的地方杆平一些。
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