鸡头肉质薄嫩，比较入口，吃着也爽口。鸡头上的肉质很少，并且炖鸡的时候，时间稍长鸡头就会变得很松散，而且也没有什么味道。但是，如果把它用卤制的方法做出来，不仅能吸收卤水中的各种香味，而且还能保持鸡头的完整，这个和卤鸡爪非常相似，用来做卤食，味道鲜香而且很有嚼头。
有人说鸡头是鸡贮存毒素的地方，所以鸡生长的时间越久，那么身体里面的毒素含量就会越多，对于这个说法，多位专家通过检测不同年龄段的鸡头得出结论，这句十年鸡头胜砒霜的说法是站不住脚的。根据技术检测无论是生长了一两年的鸡头，还是生长了五六年的鸡头，所含的成分都是达标的，并不存在含有毒素的现象。
鸡不能吃的部位
【1】、鸡屁股又叫鸡尖，是指鸡屁股上端长羽毛的部位。
这个部位是淋巴腺集中的地方。因淋巴腺中的巨噬细胞可以吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但是不能分解。因而毒素都会沉淀在臀部，时间一长鸡尖就成了储存病毒病菌的大仓库。因此这个部位我们不能食用。
【2】、鸡屁股下方的肥肉。
这里的鸡皮毛孔粗大，也含有大量的淋巴组织，而且体脂含量非常的高。如果我们把这一块吃下去，非常不利于我们的身体健康，所以这一块我们也不要食用。
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