北京地区种植的大白菜于秋末冬初收获（在立冬日砍收白菜）。北京地区大白菜采收在10月底至11月初，此时应当停止灌水，并在气温降至0℃前及时砍菜以防受冻。
民谚说：霜降砍白菜。从霜降之后，一直到立冬，北京大街小巷，都在卖白菜，过去叫做冬储大白菜，几乎全家出动，人们拉着平板，推着小车、自行车，甚至借来三轮平板车，一车车买回家，成为北京旧日冬天的一幅壮丽的画面。
白菜病虫防治
⑴采用黄色黏虫板诱杀蚜虫、白粉虱等害虫。
⑵糖醋液诱杀：糖醋液配制是3份糖、3份醋、1份高度白酒，加水10份，再加90%晶体敌百虫0.1份，调匀装入大碗内，每80平方米放置1只，白天盖好，晚上打开，10-15d换1次糖醋液。
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