何首乌在冬季休眠期可以忍耐零下20℃左右的气温。
何首乌为蓼科多年生落叶蔓草植物，它的茎叶或块根一般都能够入药用，它在冬季时会出现落叶的现象，在春季温度回暖后又会长出叶子来。所以，因为何首乌是落叶植物，所以它在冬季的时候掉叶子属于正常现象，这时给它是适当的防寒即可，不用采取过多的措施。
何首乌的种植方法
1、施肥：何首乌移栽地块每亩施用农家肥1000～1500千克加磷肥30～50千克或复合肥20～30千克，一般在移栽塘内施肥拌土后再移栽。
2、追肥：何首乌移栽苗长至60厘米左右时，结合中耕除草，每亩可施用复合肥30～40千克或尿素30千克，对水浇施为宜，以后随时除草。
4、搭架：何首乌是藤本攀延植物，移栽后在植株长到一米左右时必须用竹竿或树枝等搭架高1米以上并改善通风透光条件。
5、打顶：何首乌藤蔓长到2米高时摘去顶芽以利分枝，30天后剪去过密的分枝和从基部萌发的徒长枝以减少养分消耗，摘掉茎基部的叶子及不留种的花蕾以利通风、透光。
6、培土：何首乌种植在南方产区于12月底进行根际培土，以增加繁殖材料，促进块根生长，北方入冬前培土，以利于越冬。
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