牛奶在保温杯中的保存和饮用需要注意以下几点：
1. 牛奶变质问题：牛奶中的蛋白质等营养成分在高温环境下容易发生变化，导致变质。保温杯的恒温特性可能会加速这一过程，使牛奶出现异味。
2. 微生物繁殖：保温杯提供的稳定温度有利于牛奶中的微生物快速繁殖，从而加速牛奶的腐坏，饮用后可能引起肠道不适。
3. 维生素损失：牛奶中含有的维生素A、维生素C等营养成分在高温下容易流失，降低了牛奶的营养价值。
4. 化学反应：牛奶的弱酸性可能会与保温杯内胆材质发生化学反应，长期饮用可能对健康造成伤害。
5. 最佳饮用时间：保温杯中装的牛奶最好在1小时内饮用完毕，以避免变质。如果存放超过3小时，牛奶可能会发生变质，不宜再饮用。
6. 合适的容器选择：建议使用瓷器或高硼硅玻璃容器来装牛奶，避免使用塑料容器，因为塑料在热牛奶的作用下可能释放出有害物质。
7. 牛奶的保存方法：如果需要保存牛奶，可以选择玻璃瓶，煮沸后倒入消毒过的玻璃瓶中，然后隔水冷却，并定期更换冷却水，以延长牛奶的保鲜时间。在夏季，这种方法可以使牛奶保持新鲜约12小时。
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