1、实际上酱油是个总称，生抽和老抽都属于酱油的一种。酱油有着酿造酱油和配制酱油两种，酿造酱油以大豆和小麦为原料，经过微生物天然发酵制作成的具有特殊色、香、味的液体调味品，生抽和老抽就属于酿造酱油的一种。
2、生抽由于色泽淡雅，酱香浓郁，味道也鲜美，一般来说用于炒菜和凉拌菜。老抽在生抽的基础上加入焦糖，之后经过特殊工艺制造成浓酱油，一般来说是用于上色，所以老抽大多是做红烧菜的时候用的。生抽和老抽最大的区别就是，生抽颜色浅，盐度较低，老抽颜色浓，盐度大，粘稠度也大。
3、传统酱油比较介于老抽和生抽之间，它的颜色重、味道也重、口感苦、咸味十足，最主要的是，传统的酱油需要长时间的加热才能够转化出来浓郁的酱香味道，所以在一般烹饪的时候不适合使用，但如果烹制的菜品需要的时间超过40分钟的时候，选择传统酱油或许会有更加醇厚的口感。
下载本文
