桃胶。大多数桃胶，都是从山桃树皮中分泌出来的一种树脂，也有人会将它称为桃花泪或者桃油。这种物质没有办法直接去获得，都是种植桃树的时候，树自然分泌而成。不过有人认为，大多数自己家种植的桃树，是不会有桃胶的，而有桃胶的树，几乎都是生病了。
严格意义上来说，桃胶是在桃树受伤之后，才会产生的一种物质，是为了便于桃树伤口自愈。我们看到的桃胶，都是以淡黄色和透明色为主，这是一种固体的物质，经常会在夏天和秋天这两个季节出现。
加工制作
原始桃胶的主要成分是大分子多糖，不容易溶于水，但有很好的吸水性，体积可以泡发10倍以上。原始桃胶去除杂质，经过水解、脱色等处理后变为小分子多糖就是商业桃胶。水解的目的是将不易溶解的大分子多糖变成可溶解的小分子多糖，方便工业使用。
商业桃胶在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果，和另一种常见树胶（阿拉伯胶）的功能接近。由于阿拉伯胶需要进口，价格较贵，因此桃胶是其廉价替代品。
以上内容参考：百度百科-桃胶
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