一斤扇贝出1到2两扇贝柱，四十斤鲜活扇贝去壳去内脏后仅剩下四斤鲜贝柱，一斤元贝就需要由四斤的鲜贝柱晒制而成，所以元贝价格高也有它的道理。
元贝泡发时要用少量的水泡发，水分过多会夺走元贝的鲜味。用清水将元贝浸泡15分钟，使其自然回软；轻轻洗去元贝表面灰尘，去除边角上的老筋，即可煮汤做菜。注意干贝与香肠不能同食：含有丰富的胺类物质，香肠含有亚硝酸盐，两种食物同时吃会结合成亚硝胺，对人体有害。
干贝挑选
一、看颜色
干贝中优质新鲜的，颜色呈鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓，而且粒大者优，粒小者次之，颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好，所以买回来要抓紧食用。
干贝中的上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。大连干贝次之，呈黄白色，水分少，偏硬，闻之有清香味。越南干贝最便宜，柔软颜色偏黄，而且盐分含量高。
二、看形状
品质好的干贝，大小都是差不多的，体态也比较饱满，呈短圆柱形，肉质干硬，不要有不完整的裂缝。一定要买大不买小，外形体积越大的干贝，它的生长环境越好的，口感也越好。市场上也是越大越贵，有些价钱甚至能够相差好几倍。
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