适量食用无危害，但是长期大量食用影响健康。山梨醇酐单硬脂酸酯主要由山梨醇与硬脂酸酯化得来，常用作乳化剂、稳定剂等，适量添加到食品中，食用后一般对人体没有危害，但如果长期大量食用含有此种物质的食品，可能会对人体健康产生一定影响。但孕妇、小孩、老人等代谢能力较弱的人群，应减少食用含有此种物质的食品，以免引起消化不良，正常人群也不能长期大量进食，否则可能会加重肝脏负担，甚至造成肝脏损害，引起食欲减退、厌油、腹胀、恶心等症状。
山梨醇酐单硬脂酸酯是一种淡黄色的物体，可以溶于乙醇、乙醚、甲苯等有机溶剂，不易溶于冷水、丙酮等，在椰子汁、冰淇淋、面包、糕点中有所添加，能改善口感。生活中应该尽量选择新鲜的蔬菜和水果等天然食物，补充维生素、氨基酸等营养物质，同时多喝水以促进新陈代谢。
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