猪肉腿肉或五花肉。卤肉是一种传统中式菜肴，主要指用卤水或调味料煮制的猪肉，通常采用猪肉腿肉或五花肉。卤肉的烹制方法是将猪肉放入卤水或调味料中煮熟，使肉质鲜嫩，口感香滑。在制作卤肉时，猪肉会先用卤水煮熟，然后浸泡在调味料中一段时间，使其充分吸收调味汁，增加口感和味道。调味料一般包括酱油、料酒、冰糖、桂皮、八角、姜、葱等，使猪肉入味，香气四溢。卤肉可以作为一道菜品，也可以搭配米饭、馒头等主食，是中国传统的家常菜之一，具有浓郁的香味和独特的口感。除了猪肉外，有些地方还有类似的卤鸡、卤鸭等肉类菜品，以卤汁烹制。
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