黄鳝的杀法
在杀黄鳝前要先将黄鳝摔晕，用锥子将黄鳝固定在木板上；接着用美工刀从头颈部刺入后让黄鳝保持侧身，再从颈椎部份刺入并划到尾部，取出内脏扔掉；从头部开始将整根脊椎剔出，清理掉黄鳝腹内的余血及余杂，去除黄鳝的头；最后将黄鳝清洗干净，切段装盘即可。
黄鳝怎么杀，在杀黄鳝前要先将黄鳝摔晕，用锥子刺穿黄鳝的头，然后将黄鳝侧身固定在木板上，最好将木板搁在盆上；
接着使用美工刀从头颈部刺入，往尾部划，左手按住鳝鱼，让黄鳝保持侧身，平直；
再用美工刀从黄鳝颈椎部份刺入，让刀与木板平行，刀口朝尾划，并划到尾部，划开后，就能看到黄鳝的内脏啦，从黄鳝的尾部揭起肠子，往头部方向轻拉，就能整个取出内脏，将内脏扔掉不要；
接下来是剔骨，还是从头部开始，先用刀尖挑断脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿着骨头，贴着鱼肉往后划，就能将整根脊椎剔出；
使用美工刀划到尾部后，用左手将黄鳝的鱼骨拉出，再清理掉黄鳝腹内的余血及余杂，去除黄鳝的头，一条鳝鱼就处理好啦，最后将杀好的黄鳝用水冲洗干净，切段装盘即可，黄鳝最好是杀完就立即烹煮食用。
