不能吃。螃蟹含有丰富的营养成分，体内也会寄存很多细菌，死后腐烂速度较快，如果在其死后没法及时进行冷藏处理，不仅营养品质下降、滋味气味变差，甚至产生一些有毒的生物胺等。冷藏室放2-3小时是可以吃的，过了这个时间，螃蟹便会产生对人体有害的物质，因此不能吃。
死掉的螃蟹最好不要吃，螃蟹死后体内蛋白质会分解并产生有毒物质组胺，即使煮熟了，这种毒素也不易被破坏；最好也不要吃隔夜的螃蟹。螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病原微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。