食用碱和食用小苏打的区别有：化学成分不同、碱性不同、外观不同、用法不同。
1、化学成分不同：食用碱的化学名称叫做碳酸钠，而食用小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠。
2、碱性不同：食用小苏打呈弱碱性，在50度左右的热水中可以进行分解、融化；而食用碱呈碱性，易溶于水。
3、外观不同：食用碱呈白色粉末状，而食用小苏打则是白色的细小晶体。
4、用法不同：食用小苏打比较温和，适量使用无刺激性。除了能让食物蓬松多孔、口感更好，还能使肉质松软膨胀、鲜嫩爽滑，也可以直接食用。食用碱刺激性较大，一般用于蒸馒头，且不可以直接入口。