肉类焯水，一般都是冷水下锅，目的是为了去除肉中的“血水”。这种“血水”并不是真正的血液，它的主要物质为肌红蛋白、少量油脂和一些杂质，这些油脂中会溶解一些腥味物质。随着加热过程中的水温升高，油脂慢慢溶出，肌红蛋白作为表面活性剂，产生泡沫，这些泡沫裹挟着油脂、水蒸气、空气，最终形成浮沫。...

肉类用冷水。用冷水锅焯水应掌握以下关键：1、锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。2、在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。另外，不管是用冷水锅焯水，还是用沸水锅焯水，均需注意以下原则：1、把握好焯水对原料营养成分的影响。虽然焯水能使原料中的异味转化成...

冷水，因为冷水下锅可以把食材里面的血污一起汆出来。热水一下锅表面的蛋白质凝固就封住内部了

烹饪时，水煮是决定嫩滑度的关键。在烧开的水中加入少许盐和油，然后迅速将肉片下锅，一开锅就捞起，避免长时间煮导致肉质变硬。快速冷却是保持嫩滑的最后一环，捞出的肉片应立即放入冷水中或冷藏，这样能锁住肉汁，让口感更佳。通过以上细致的处理，你的汆肉定会嫩滑可口，让人回味无穷。现在就来试...

1. 在进行汆丸子时，应该使用冷水下锅。首先，将猪肉洗净并切碎，然后剁成茸状，放入小盆中。2. 在盆内加入切好的葱姜末、适量的精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉和清水，将这些材料拌和均匀，直到肉茸上劲备用。3. 接下来，在沙锅中倒入足够的清水，将其放在火上，用中小火加热至水温达到八成热。4. 当...

冷水 煮肉的步骤：1、煮煮肉用冷水煮，不要用旺火猛煮，中途不要加水；2、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美；3、一般来说烧整鸡、整鸭、烧排骨（猪肉）时不用热水焯，红烧肉、小排骨、红烧牛羊肉前都要用热水焯。

1、汆烫蔬菜类多用滚水锅氽水，可以缩短炒制的时间外，也令蔬菜翠绿爽脆。2.切成薄片的肉类，可以用滚水汆水，减少营养流失。3.血水残留少的新鲜鸡肉或鸭肉，也可直接放入滚水中汆烫，待水再次沸腾後即转细火，捞掉表面的杂质後，再用温热水冲洗，便可清洁表面的黏液及保留肉的鲜味。4.鱿鱼、虾等...

焯水要多长时间取决于你这锅水烧开需要多长时间，猪牛羊肉焯水都是冷水焯水，你要是十分钟就能烧开一锅水那么焯水就是十分钟，你要是五分钟烧开这锅水，那么焯水时间就是五分钟。肉洗干净了下锅倒上冷水煮开用勺子打去浮沫子，再把肉捞出来就算焯水完成了。焯水是冷水还是热水？有的人喜欢吃炒虾仁...

冷水不要太冰，最好用自来水龙头的自然温度水。应根据排骨的数量和大小使用适量的冷水，水量不要太多，否则会影响排骨的味道。煮排骨的锅子最好使用不锈钢锅子或压力锅，加热均匀可以让排骨更加入味。烧水时要注意观察，一旦水开之后要立刻撇去浮沫，防止影响风味。煮排骨时最好不要用大火，如果需要加热...

用沸水，能去掉肉腥味、