炖牛肉时牛肉处理不干净、腌制牛肉方法不对、炖制方法不对都会导致牛肉很硬。1. 牛肉处理不干净：在炖牛肉之前，应该将牛肉多冲洗几遍，然后在盛有开水的锅中过一下血水。这一步骤可以去除牛肉的血腥味，同时也能杀除牛肉上的部分细菌。此外，可以倒入适量的料酒来帮助去腥和增加风味。2. 腌制牛肉方...

1、牛肉越煮越硬主要有4方面的原因。2、牛肉处理方法错误，去除血水时应当用冷水浸泡，而不是焯水；3、冷热水选择错误，炖牛肉时应当用冷水炖；4、盐放置时间错误，应当等牛肉炖烂时，再放盐。5、牛肉买的不对，应当选择有筋、有肥又有瘦的肉。

炖牛肉时牛肉处理不干净、腌制牛肉方法不对、炖制方法不对都会导致牛肉很硬。1、牛肉处理干净 多冲洗几遍后，放在盛有开水的锅中过一下血水，还可倒入适量的料酒，去除腥味，又能杀除牛肉上的部分细菌。准备好所需要的调料品，这是很重要的，可以决定炖牛肉的味道，不过也可以根据自己喜欢的口味进行选...

1. 牛肉的部位不够软嫩：不同部位的牛肉纤维组织不同，一些部位的肌肉纤维较硬，需要长时间的煮/炖才能变得软嫩。例如，牛腩、牛尾等部位的牛肉，需要较长时间的烹饪才能变得软嫩。2. 煮的时间不够长：即使是柔软的牛肉，如果煮的时间不够长，也会导致肉质不够烂。一般来说，炖牛肉至少需要2-3个...

牛肉为什么会炖硬了 1、牛肉本身就是老牛肉。2、炖煮的时间没到位。3、炖之前炒牛肉的时间过长导致牛肉内部水分蒸发，口感发柴。牛肉怎么炖得又软又烂 1、首先我们需要将买回来的牛肉在清水中浸泡，然后在清水中放上适量的盐，这样可以有效的杀死牛肉表面的细菌。2、锅中放入适量的清水，然后再放入...

炖牛肉,肉总是又柴又硬。原因出自以下3点。 1,牛肉没选对。炖煮的牛肉要选肥瘦相间的,比如牛腩,这类五花肉。不能选全瘦的。全瘦的牛肉更适合炒或者煎。 2,盐的用法和下锅时间有误。盐不能提前下了入味,盐会让牛肉出水,导致肉质变硬,所以,下盐调味在出锅前做。 3,火候没把控好。煮牛肉不能全程用大火...

炖牛肉发硬是一个常见的问题，通常是由于烹饪时间不足、火候掌握不当或者肉质本身的问题。要补救发硬的炖牛肉，可以采取以下几种方法：继续炖煮：如果牛肉发硬是因为烹饪时间不够，可以继续将牛肉放回锅中，加入足够的水或肉汤，用小火慢慢炖煮。在炖煮过程中，可以适当加入一些帮助软化肉质的食材，如...

为什么牛肉会炖硬 1、牛肉本身就是老牛肉。2、炖煮的时间没到位。3、炖之前炒牛肉的时间过长导致牛肉内部水分蒸发，口感发柴。牛肉炖软烂技巧 主要有以些几个方面。1、首先我们需要将买回来的牛肉在清水中浸泡，然后在清水中放上适量的盐，这样可以有效的杀死牛肉表面的细菌。2、锅中放入适量的清水，...

1、牛肉自身的问题 如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉。2、牛肉没有没有处理干净 煮牛肉的时候把牛肉切成小块，加入水浸泡几个...

第二个原因：水没用对 炖牛肉整个步骤中需多次用水，有时用冷水有时用热水，不能全用冷水或者全用热水，这样做就错了，牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅，冲洗的时候又用冷水，这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。第三个原因：时间不到位 牛肉和其它肉类相比含有很多纤维，所以想要把它炖烂必须有...