生日蛋糕用戚风。一般戚风的口感更细腻，海绵蛋糕的口感没有戚风好，且因为蜂窝组织比较大，密度小，不适合奶油在上面定型，容易塌，蛋糕店里的蛋糕胚底99%都是使用戚风蛋糕。做法如下：材料 【香橙戚风蛋糕配方（8寸戚风模）】：蛋5-6个，橙汁75克，色拉油65克，盐少许，糖80克，低粉100克，橙皮屑1...

4、用于裱花:主要考虑承重程度。生日蛋糕一般用海绵，如果用戚风也可以，需要选择粉量大的。粉量少的有的轻盈如云朵，空口吃不错，拿来裱花会变形。5、戚风只能用植物油，用了黄油就不是戚风了。这个好像就是定义来的。海绵用黄油比较香。用植物油也可以。

如果是奶油蛋糕，就用戚风蛋糕比较好，翻糖，韩式裱花，就推荐用海绵蛋糕

这个不一定的，有的用海绵蛋糕，有的用戚风蛋糕。用哪种蛋糕做蛋糕坯子都可以的，而且二者的口感差别较大，会产生不同的风味。我个人偏爱海绵蛋糕坯子的生日蛋糕。欢迎到我的百度空间中做客，共同交流烘焙技艺。

做海绵蛋糕和戚风蛋糕都有一定的技巧和要点，但从整体上来说，戚风蛋糕相对更容易一些。以下是一些理由：1. 配方简单：戚风蛋糕的配方相对简单，主要由蛋黄、蛋白、低筋面粉、白砂糖和油组成。相比之下，海绵蛋糕可能涉及到奶油、黄油等更多材料的使用。2. 工艺较少：戚风蛋糕只需分别打发蛋黄和蛋白，并...

海绵可有可无。5、烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模(除非衬纸)，也不能抹油，海绵则可以。用途不同：通常，我们购买的生日蛋糕或其他装饰蛋糕是用海绵蛋糕制成的，因为海绵蛋糕比戚风蛋糕要结实得多，并且它们具有很强的托力，在装饰完成后不会变形。戚风蛋糕非常柔软，用来做纸杯小蛋糕也很美味。

但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。 戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌,是指蛋白和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的方法),即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上,调整原料比例,并且在搅拌蛋黄和蛋白时,分别加入发粉和塔塔粉。 戚风蛋糕...

蛋糕胚戚风比较好，和奶油中和口感会比较好，海绵蛋糕口感偏重。戚风蛋糕需要分蛋打法，对于新手分蛋、搅拌、打发、混合、烘烤都会有些难度。海绵蛋糕是全蛋打发、减少了分蛋，混合的过程。注意打发度和搅拌。戚风蛋糕胚：主料：鸡蛋160克，纯牛奶40克。方法：1、低筋面粉预先过筛，鸡蛋分离蛋清蛋黄，加入...

2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软...

在制作方法上，戚风蛋糕和海绵蛋糕可谓风马牛不相及。戚风蛋糕采用分蛋法，即蛋清和蛋黄分离后，在不同的阶段加入其他配料搅拌。而海绵蛋糕则采用全蛋法，将全部鸡蛋与糖一起搅拌至蓬松。分蛋法要求蛋清打发至硬性发泡，这使得戚风蛋糕的组织更加细腻蓬松。全蛋法则无需如此繁琐的步骤，但蛋糕的蓬松度较低...