1. 千张在制作过程中，由于脱水处理，使得表面显得较为干燥，口感相应地会受到影响。2. 纯碱（碳酸钠）能够有效地改善千张的口感，因为它具有膨胀的效果，能够让千张变得更加柔软。3. 使用热水加入适量的纯碱来浸泡千张，其目的在于提升千张的质地，使其在食用时不会显得过于干燥。

食用碱是一种常用的食品添加剂，可以起到软化纤维、去除豆腥味等作用。在制作千张时，使用食用碱开水烫一下可以起到一定的软化作用，同时也可以去除豆腥味，提高口感。但是需要注意的是，如果使用过多的食用碱，可能会影响千张的口感和营养价值。

买回来的千张表面干口感不是很好，而碱有涨发的效果，而加厂碱用热水泡一下目的是增加它的口感吃起来不那么干

4. 适量的食用碱有助于提高千张的风味，但过量可能会影响口感和营养价值。

千张在遇到碱面时会变软的原因在于小苏打（食用碱）的作用。小苏打能够中和千张中的一部分有机酸，从而减少豆腥味，增强千张的柔软度，使其口感更加嫩滑。通常情况下，新购买的千张表面较为干燥，口感可能不够理想。使用碱面，特别是用热水浸泡并加入碱面，目的是为了提升千张的口感，减少其干燥感，让千张...

因为碱水可以去豆酸，加强千张的柔软性。根据查询碱水相关资料显示，千张放碱水里煮会软是因为碱水可以去豆酸，加强千张的柔软性。碱水是天然的碱性物质，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

因为用碱发百叶出品率低烹调会收缩。可以先把百叶放入富磷联溶液浸泡腌制，然后炖煮百叶口感脆嫩多汁出品率高烹调不收缩。百叶的叫法多见于江苏地区北方地区称干豆腐赣皖地区称为千张湖南岳阳称千浆皮子。营养与注意事项 百叶性平味甘，有清热润肺止咳消痰养胃解毒止汗等功效。百叶营养丰富蛋白质氨基酸含量高，...

不可以放到明天吃。虽然食用碱可以起到去除豆腥味和增加口感的作用，但是泡发千张的时间不宜过长，否则可能会产生不良影响，所以不可以放到明天吃。

碱水煮千张豆腐能够使其变软且细腻滑润，这种烹饪方法在常见菜肴中颇为流行。然而，频繁食用含碱食品可能对身体健康产生一定影响。食用碱在烹调过程中会破坏豆腐中的一些营养成分，如B族维生素、维生素C和维生素D，这可能会影响人体对这些营养素的吸收。在烹饪中使用食用碱有其特定的作用。例如，它能够缩短...

具体来说，炒千张前可以先将千张切成适口的片状或丝状，这样在烹饪时更易入味。接着，在热水中加入适量的食用碱，然后将切好的千张放入焯水，待其变软后迅速捞出，用冷水冲洗以去除碱味和保持颜色鲜亮。这一步骤是使千张变得嫩滑的关键。炒制时，可以先将配料如胡萝卜、青椒等炒至断生，再加入焯好...