凉水。焯水的目的是为了去除腥味、杂质、血水等，除了鱼肉以外，其他所有的肉类都要用凉水，热水会让肉的表面迅速凝固，达不到焯水的目的。大家千万不要用热水焯水，不然鸡肉吃着不嫩，而且腥膻味是不能完全去除的。用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和...

当然要开水了，把排骨放到开水锅里抄一下，打个翻身就可以了，不可煮哦，马上捞出来沥干。主要是洗掉血水，这样做出来的排骨才会色香味俱全，同样，鸡鸭也要这样。

焯水，也有汆水、沸水之类的叫法，食材中沸腾的水里过一遍，异味就去了大半，重要极了。焯水的对象，主要是相对大块的，需要烧、炖的肉。焯水，也分为冷水焯水和热水焯水。前者是将食材放入冷水中同煮，后者则是先煮开水，然后丢入食材。前者去异味更为彻底，是对付大块的、异味重的食材。后者则适用...

白炖，依靠的是后续调味料来提升口感，这就需要看各人的口味了。油盐酱醋蒜末姜末葱花香菜胡椒粉辣椒粉，等等吧，不一而足，自己能接受什么就放什么，然后一起搅拌均匀，鸡肉鸭肉沾调味料，也一样吃的滋滋有味。没有什么做法一定好，什么做法因为不合自己口味就说不好，没有任何绝对的事情，因人而异...

既然是家庭版佛跳墙，那还是简单为主哈，最开始要将鸡肉切块、猪蹄切块，然后用热水汆一下，然后留着备用。请点击输入图片描述 猪肚整块下锅汆水备用。切姜片，蒜头、大葱备用。请点击输入图片描述 起锅热油，加入姜片和蒜头爆香 请点击输入图片描述 然后加入鸡块、猪蹄、猪肚翻炒一会儿，然后不要动他煎...