兰州拉面的牛肉选择牛健子肉，因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多，做法如下：牛肉在煮之前先泡十二小时，多换几回水把肉的血水泡出来；锅中放凉水，放入牛肉，水要漫过牛肉；大火烧至要开锅时打浮沫；开锅后关小火；放入煮肉调料包，调料包是由花椒、干姜片、草果、三奈、桂皮、胡椒、香草、小...

兰州拉面的牛肉最好选择牛健子肉，因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多，锅中放凉水下肉，水要漫过牛肉，大火烧至要开锅时打浮沫，浮沫一定要打净，开锅后关小火，锅微开就可以，下煮肉调料包。

兰州拉面里面放的是：牛肉、面条、以及各种调料配料。兰州清汤牛肉面肉汤制作方法：主料：肉牦牛。配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。牛肉汤制作由下面几个步骤进行：先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温...

市场。牛肉就是黄牛肉，市场有卖，牛腩略带肥花，后部肉属瘦肉，牛肉面里的牛肉煮的时候比较复杂。

兰州拉面的牛肉，是速冻的。泡在面里，一会就不见了。市价的牛肉是60-120一斤不等 按照节约的角度来看60一斤是很好的。甚至可以买次等的牛肉。那么按照店面采购可能只要40一斤也可以的。好了，不分析了。不然我明天吃面吃不下了。

牛肉。根据查询《深夜食堂》官网得知，兰州拉面的肉是货真价实的牛肉，就是因为是真的牛肉，所以放的会比较少。而兰州拉面的精髓不在于肉多不多，而是在于面条拉的怎么样。

牛腿肉，汤用大棒子熬，大棒子就是牛腿骨，加草果，香叶，等调味品，加白萝卜，否则汤太油，熬好后加盐。记得最后加盐。

兰州拉面馆还做盖浇饭 ？兰州拉面馆用的牛肉是牦牛肉

牛腩或牛腱 至少800g以上 、 绿萝卜或白萝卜 一根 、 （草果、 三奈 、桂皮 、肉蔻 ） 适量 、 （生姜 、沙姜 、香叶 、花椒 ）适量 、（ 葱，蒜苗 ） 各一根 、 蒜苗和香菜切碎备用 适量 二、兰州牛肉面的牛肉做法 1、牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，...

在兰州的原汤制作中，很多面馆用牦牛肉牦牛骨，加上柴鸡，熬制4个多小时制作的原汤，原汤的味道非常鲜美，但是这样的制作并不是所有兰州本地的牛肉面馆都能用的起的，兰州拉面馆就会闻到一股很特殊的香味，吃过兰州拉面的人，也应该知道那种香味让你难以忘怀，那就是专门熬制的汤，也属于秘制，一般...