热水肉煮肉相对较好。原因：1、冷水中有漂白粉，会将肉中的维生素B1破坏掉，使其失去营养。2、冷水会使肉中的鲜味容易散失。肉味鲜美是由于肉中含有谷氨酸、肌苷等呈鲜物质。3、用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质不易渗入汤中，炖出的肉特别鲜美。

热水炖肉，冷水煲汤。如果为了吃排骨就用热水，如果为了喝汤就用凉水。1、如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。2、如果以喝汤为主，那就要用...

煮肉要热水下锅。用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的营养物质不易渗入到汤中，炖出来的肉特别鲜美、松软、滑嫩。而冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬，肉煮出来就会又老又硬了。另外，在炖肉的中途需要加水需要加热水，加冷水会让肉变硬。如果煮汤，就冷水下锅，用开中火慢炖，这样...

凉水炖肉好。凉水炖肉的优点在于，使用凉水炖煮可以让肉质更加柔嫩，因为在温度较低的情况下，肉的表面不会突然收缩，而是会随着煮水升温慢慢收缩，这样肉的鲜汁和营养素也会保留得更好；此外，在炖煮过程中，凉水可以充分渗透到肉中，使肉更加入味。热水炖肉口感不如凉水炖肉的口感好。凉水炖肉是一种传...

1、炖肉要焯水，焯水时要冷水下锅。2、因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色。3、焯，如果用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤，可以使肉类表层的蛋白质收缩，再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会...

1、炖肉以吃肉为主要目的 如果炖肉主要是为了想吃肉，最好用热水煮，因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃。因为一开始就用热水炖肉，这使肉骨头的表面骤然受到高温，外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能再充分的溶解于汤中，炖出来的肉肉味会更浓郁，口感也会更好。2、炖肉以喝汤为...

我有更好的答案推荐于2017-12-15 14:57:07 最佳答案 区别在于有的肉经过冷水煮营养高且好吃,有的肉经过热水煮营养高而且味道鲜。下面介绍一下: 1、煮猪肉用冷水煮,不要用旺火猛煮,中途不要加水; 2、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味...

1、用冷水。2、在炖羊肉汤的时候一般建议用冷水来炖，这样羊肉的温度可以随着水温的升高而慢慢升高，所以羊肉中所含的蛋白质和营养物质也能更好地释放出来，炖出来的羊肉汤也会更加鲜美一些。3、而用热水炖的话，那么就会使羊肉中所含的蛋白质瞬间变性而变硬，此时炖出来的羊肉汤吃起来口感就不会那么...

并且汤的鲜香也会大幅度降低。一样大道理,熬骨头汤时半途也不适合加凉水。骨骼中带有磷、钙,微火烧煮时,骨骼组织松散,磷、钙溶在汤内,提升了汤内的营养物质。由此可知，炖肉用热水。热水，通常指水的温度。本词条是包含对“热水”字典的解释，热水冷水的作用区别，热水器的定义和解释，对“热水”的...

?如果想使肉汤味道鲜美,应该把肉放入冷水中,慢慢煮透,如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水里煮.