牛从外往内分为:四肢、头、角、尾巴、躯干、内脏等部位。具体部位示意如下图所示:牛副产品:牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、...
牛从外往内分为:四肢、头、角、尾巴、躯干、内脏等部位。以下图片来自网络。可以借鉴图片进行参考。
牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉。又名前腿里脊,位于牛前腿部位最上端,肉质纹理较细,尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳。上脑油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。3、牛肩肉 牛肩肉,位于牛...
1.肋骨肉。顾名思义,是牛肋骨之间的肉,这一部分活动少,肌肉纤维细,所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一。请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 3 2.牛腱。牛腱其实很好理解,就是牛四条腿大腿部分的肉。因为牛会经常活动,所以这一部分的肉肌肉纤维粗,带筋,少脂肪,有嚼劲,所以酱牛肉、...
画一画牛肚子里的路线图如下:牛肚子里的旅行路线图主要包括口腔、食道、瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。1、当草料进入牛的口腔时,它首先被牙齿咀嚼成碎片,并与唾液混合。这是牛口腔中的第一步消化过程,唾液中的酶开始分解草料中的淀粉。经过口腔的初步处理后,草料通过食道进入牛的瘤胃。2、瘤胃是牛肚子...
1.唇 2.鼻孔 3.脸 4.鼻梁 5.前额 6.头顶 7.角 8.耳 9.颈 10.胸围 11.鬐甲 12.肩顶 13.肋 14.胴体 15.前背部 16.背 17.腰 18.髋骨尖 19.臀 20.髋 21.尾根 22.耻骨间 23.尾 24.後乳房连接 25.大腿 26.股 27.後胁 28.後乳房 29.踝关节 30.尾梢毛 31.伪蹄 32.系节...
前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。前排肉:又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡...
【部位】:牛腿上的肉。【特点】:有肉膜包裹,藏有内筋,口感偏硬,比较适合制作卤味。红烧、卤味、酱牛腱子肉。12.牛尾 【部位】:牛的尾巴。【特点】:带有骨头和肉,且比例相当、有着奶白色的脂肪,炖汤喝起来很是鲜美。炖汤、红烧、番茄牛尾汤。牛肉分割解剖图:牛脖子,牛板腱,牛颈肉,前胸肉...
胸肉(升肌和胸横肌)的分割方法是,在剑状软骨处随胸肉的自然走向剥离,修去部分脂肪。腱子肉(前肢肉、后肢肉)的分割方法是,前牛腱从尺骨端下刀,剥离骨头,后牛腱从胫骨上端下刀,剥离骨头取下。小米龙(牛腱肌)的分割方法是,牛后腱子取下后,按小米龙肉块的自然走向剥离。大米龙的分割...
反刍是指草食动物在食物消化前将食团经瘤胃逆呕到口中,经再咀嚼和再咽下的活动,包括逆呕、再咀嚼、再混合唾液和再吞咽四个过程,牛的反刍过程示意图如下:健康的牛群有50%牛在反刍,当牛患病、过度疲劳和受到外来强刺激时,都可引起反刍行为减弱或完全停止,反刍一旦停止,食物滞留在瘤胃内,往往由于...