1、先把蛋放冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。2、在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。3、待水开后，关小火，五分钟后关火，待蛋在热水里泡几分钟再拿出来。此时的蛋算是煮好...

煮蛋的时候保持开盖，让水微微冒泡，大约60℃—87℃，鸡蛋就不会发生爆裂。原因是如果水温过高，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来，鸡蛋爆裂。而鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以煮好了。

1、冷水煮鸡蛋是将鸡蛋和水一起放进锅中，开大火，慢慢升高水温，最后水开后再继续煮3分钟；2、这种方法鸡蛋和水受热比较慢，由外而内，缓慢成熟，最终全部熟透，不会出现突然的热胀冷缩引起破裂。二、 钢针扎孔处理 1、将鸡蛋的外壳用小的钢针扎上一些细孔，在确保鸡蛋轻不会漏出的情况下放进开水...

1、事先冷水浸泡法 煮鸡蛋时，如果先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会，再放入热水里煮，这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂，也容易剥壳。2、中火煮鸡蛋法 煮鸡蛋时如果用大火，很容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；但若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。所以，煮鸡蛋以中火...

1、煮鸡蛋的数量不易太多一次，这样会出现挤压破碎，煮熟时就会有蛋白溢出破壳现象（最多平放2层即可）。2、煮鸡蛋时建议温水下锅（不要开水下，水开时不方便同时也会给鸡蛋突然加热而破裂）。3、在煮鸡蛋时建议火不要过大，否则也会对鸡蛋不利。4、煮制的中途鸡蛋蛋白凝固时可以适当的将蛋壳两侧...

。 　1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起...

1、冰箱拿拿出来的鸡蛋不要马上煮。很多人都习惯将鸡蛋放在冰箱，但如果是从冰箱拿出来的鸡蛋马上放锅里面煮是非常容易开裂的，因此煮蛋前可以先让鸡蛋蛋的温度升高到室温。如果不想等鸡蛋的温度自然回升，你也可以在煮之前，把鸡蛋浸在温热的自来水几分钟。2、冷水下锅煮。不要直接把鸡蛋扔到烫水里。

1、扎孔防破裂。为防止鸡蛋破裂，可在煮之前在鸡蛋头比较大的那端用针扎一个小孔，然后再放进水中煮，这样可以保证鸡蛋煮得又漂亮又完整。如果鸡蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和盐，蛋白就会凝固，而不会流出来。2、冷水浸泡。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，...

煮鸡蛋爆了的，主要因素或是要在煮以前，清理的情况下仔细看一下生鸡蛋是不是有裂痕（轻度裂缝），若有得话，煮的的时候肯定要崩裂开的。应对这种生鸡蛋有效的方法，若用锅蒸制比较合适处理，便是在煮鸡蛋的水里加一点盐，并且以用文火来煮，就可以避免生鸡蛋崩裂。如您讲的要用电热水壶煮，那样应...

锅内放入冷水，鸡蛋放入冷水中▼ 加入一勺盐▼ 中火将水烧开▼ 水烧开后，中火煮5分钟▼ 关火▼ 可以看到鸡蛋很完整，完全没有开裂，取出鸡蛋▼ 鸡蛋煮的刚刚好，既不是糖心的，也不老▼ 煮鸡蛋的这个小窍门，赶快试试吧