1、可以把花椒放进高温油中进行高温炸制就可以把麻味释放出来的，因为花椒会麻是因为其含有一种名为羟基甲位山椒醇的物质，而羟基甲位山椒醇与食用油可以相溶并且会随油的温度升高溶解度也会升高。2、就是在油尚温的情况下就放入花椒，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦...

一种是温油的做法：就是在油尚温的情况下就放入花椒,这样的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来并不是很香,但是味道好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感比较好,缺点就是花椒只能扔掉,因为如果把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的啦.第二种方法就是滚油的做法：让油热到冒烟,然后再放入花椒.好处在...

可以用油泡一下，再熬制即可，下面介绍做法：准备材料：新鲜藤椒500g 、菜籽油2.5L、干花椒少量 制作步骤：1、将少量干花椒和500g藤椒浸没到2.5升菜籽油中（油没过藤椒），大火煮沸，转至小火，小火熬制15分钟 2、熬制藤椒由青变黄，关火，将油略冷却 3、略冷却后，先将藤椒装入无水玻璃器皿，...

1、青花椒放在沥水篮里 2、摘去上面的叶子 3、剪去老枝 4、花椒不要洗，擦去灰尘即可 5、加入菜籽油 6、开中火加热至油沸腾后，转最小火慢慢炸 7、青花椒炸的过程中会爆出黑籽 8、继续慢慢炸到花椒水分全部出来，花椒粒变酥，不然花椒油容易坏 9、关火等放凉后盖上盖子泡一晚 10、第二天...

那就麻苦麻苦的。第二种方法即是滚油的做法：让油热到冒烟，然后再放入花椒。优点在于滋味十分香，几乎即是爆香，并且炸后的花椒也能够进口，口感很不错。可是油本身所带的花椒味缺乏是仅有的缺陷。并且简单炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，假如过了，那么花椒就不是麻而是苦涩。

如果花椒不多，想要充分利用，也可以将打碎的花椒粉放进汤水里煮出麻味。三、花椒品种的选择 想做出特麻的花椒菜品，光是这些方法是远远不够的，最重要的是需要选用特麻的品种花椒。有些地方因为当地人不擅长用花椒，干调店售卖的花椒品种并没有特麻品种，所以这个时候就需要从四川重庆等地代购或者...

1、在使用花椒前先用60-80度的水先浸泡3分钟，这样可以让花椒更容易出味，也能起到去除花椒的苦涩味和异味的作用。2、花椒冷油下锅麻味就会更重一些，但香气会不足。3、花椒热油下锅香味就会更重一些，但麻味会不足。4、花椒泡水后就是热油下锅也可以确保麻和香同时拥有。下面我再教大家做一...

一种是温油的做法：就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的啦。第二种方法就是滚油的做法：让油热到冒烟，然后再放入花...

油锅炒菜前，先放入花椒，快速煸炒一下（最好是小火），然后开大火，立即放入你的炒菜即可。

加热后才能体现；有个方法是把花椒搁锅里炒，炒出香味，看花椒都有点发黑了， 就盛出来，碾碎备用。做菜的时候最后把碎花椒直接洒进菜里， 拌匀出锅，这样麻味很足，且不会吃到整粒的花椒；选对花椒，四川的花椒分两种，一种是大红袍-红花椒`另外一种是青花椒，大红袍以汉源出产的最好。红花椒...