1、材料：苋菜、鸿禧菇、豆腐、油、米酒、姜、蒜、茶包。2、准备苋菜一把，白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净，放入一个大盒子里，剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。做臭豆腐卤水只要用到根部口感较粗的部位就可以了。3、把鸿禧菇或雪白菇的基底切掉，跟苋菜根部一起放入盒子中。

做法：1、蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）2、鸡精和盐、孜然粉加水拌匀（B）3、将AB混合。建议一开始不要放太咸，试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。4、臭豆腐炸好后，放进AB混好的汤汁里泡一下 5、然后在豆腐的一面开个小洞，把汤汁和蒜蓉料、辣椒灌进...

猪肉骨汤卤水：混合八角、小茴、花椒等香料，与猪肉、猪骨一起熬制一小时，老霉豆豉、桂皮、陈皮和甘草的加入为卤水增添独特风味。酱油精配方：酱油精、八角、桂皮等调料与开水融合，慢火熬煮1小时，香料需常泡其中，让卤水保持新鲜。制作臭豆腐的关键在于卤水的制作，无论是传统的香料搭配，还是注重猪肉...

湖南长沙臭豆腐卤水制作方法：1、将青矾放入水桶，倒入沸水搅动，放入豆腐，浸泡2小时后捞出。2、将豆腐放入卤水中，浸泡2小时后捞出晾干，置于阴凉处。3、用凉开水清洗制作完成的豆腐卤水，装入筛子沥干水分。4、用辣椒油，酱油，香油，味精和少许汤兑成汤汁。5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，...

长沙臭豆腐的制作配方：将蔬菜发酵水、干香茹、浏阳河曲酒、干冬笋、食用碱、黑豆支、陈年卤水、青矾（有毒，经典长沙臭豆腐已经不添加这种化工产品）盐、酱油、味精、小茴香、桂皮等香辛料混合封入不透光的密坛，保持25摄氏度半年以后即得动闻起来臭，油炸后呈香、鲜的优质卤水。二、 臭豆腐原胚3种...

（3）卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。产品特点 色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、...

1、主料：豆腐(北)1000克。2、调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克。3、油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。4、油炸臭豆腐的做法：将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；再放入卤水中，主要还需看胚子的...

1、准备好黑芝麻。2、用盆子把芝麻洗干净。3、沥干里面的水份。4、倒入锅中慢慢炒熟。5、炒熟后，放一个大簸箕里待凉。6、把黑芝麻慢慢捣碎。7、把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。8、加入盐让它自然发酵。9、每天都要操动一下。10、放入豆腐腌制 ，臭豆腐属于凉性食品，一般冬天才做臭...

1、臭豆腐的汤汁酱料调味料的配方是：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 。2、臭豆腐，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一...

湖南长沙正宗臭豆腐制作详细配料和方法：主料：精制白豆腐三十块（大小可以根据当地情况选择）1、卤水配方比例：冷水15KG, 豆豉3KG, 烧开后煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100g（2两），青矾20g（4钱），香菇200g（4两），冬笋4000g（4公斤），盐750克（1.5斤），茅台酒150克(3两...