第一种方法：做茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再倒入油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易糊。如何烧茄子不油腻？2第二种方法：在烧茄子前，把加工好...

首先你得把茄子掰成不规则的块状，还不能太厚，长茄子用来做烧茄子比较好，然后你再放水里泡一泡，泡10分钟左右的时间，然后捞出来控水后放油锅里炸，金黄后捞出来，再做烧茄子，加作料什么的，然后加水，盖锅盖煮一会后...

用盐腌制。切好的茄子可以提前腌制一段时间，因为盐会破坏茄子内部海绵状的薄壁组织，吸出细胞中的大量水分，从而导致海绵塌陷收缩。海绵里很多毛细血管因为水分的消失而收缩，咸茄子再煮的时候也不会吸油。但是，注意不要在...

把佐料炒香以后下茄子，翻炒几下，汁挂在茄子上就起锅。不要太久哦，不然又会回软的。

茄子快炸好的时候，可用另一个炒锅调味调好汁，茄子炸好后直接倒进调好味的锅里，翻炒匀就可以出锅了。这样做出的红烧茄子肯定是不会软的，比饭店做的还要脆。大家在家可以慢慢做，做几次就掌握了。朋友们，您学会了...

第六步：料汁不多，大火把汤汁收浓后，放入葱段，翻炒均匀马上出锅，装盘就可以上桌了。这样一道软而不烂，香辣下饭的【红烧茄子】就制作完成了，喜欢吃茄子的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的...

做法1.将茄子去皮切成滚刀块，加入精盐，抓均，盖上保鲜膜，腌4个小时，让茄子水分出没。2.葱、姜切成丝，蒜切末。3.将腌过的茄子用水冲洗干净，去掉盐味。4.鸡蛋1个，淀粉加少量面粉调成糊，并把油炉加热。5.下锅...

我们先把茄子切成滚刀块儿，因为茄子皮当中含有丰富的营养，所以无需额外把茄子皮去掉。加入少许盐腌制一会儿，10分钟之后我们会发现茄子变软，里面有水分析出。我们把多余的水分压出，这样能够在油炸的时候避免溅油，把每一个...

1茄子切花刀用盐略腌一下。各种辅料切丁备用2茄子过油炸一下，油温一定要高，炸至发黄变硬即可。3肉馅煸香，放辣椒酱，炒出酱香，放入各种小料，葱姜蒜翻炒均匀，放适量水，放糖盐料酒醋调味。最后放入茄子，...

这个烧茄子的做法非常简单，一般不会做菜的人也能够掌握，其步骤是：1、挑选鲜嫩的茄子两根，洗净。掰成小块，（不能刀切）。2、准备蒜末若干。五花肉若干切成肉丁和肉片均可。3、锅内倒入花生油，烧热。4、放入五花肉，...