制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料（家庭可按比例减少调味料的数量）。卤汁配制三秘诀 一、香料、食...

卤料配方一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1、红卤汁：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克...

1、原料：八角、茴香、桂皮、花椒、胡椒、良姜、白芷、盐各适量。2、准备：把所有的卤料洗一下，如果很干净也可以不洗，然后放入纱布中包起来，扎口做成料包。3、做法：锅里倒点油烧热，放冰糖用小火慢慢炒香，炒成糖色。然后倒入清水，放入料包，加入适量盐，煮开后就可以用来卤菜啦。4、补充说明...

材料准备：主要香料：八角（大料）5-10颗，香叶（桂叶）3-5片，干辣椒5-10个，草果2-3个，丁香3-5粒，花椒1小把，桂皮1小段，小茴香1小把，白芷几片，陈皮1小片。调味料：生抽（酱油）500毫升，老抽（老酱油）100毫升，食盐适量，冰糖或白糖100克，料酒50毫升，鸡精或味精适量。辅料：生姜1大...

②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“...

1、红卤汁：原料：8角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优良酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12公斤。制法：①草果用刀...

正宗四川卤料配方并没有一个统一的标准，因为卤料的口味和做法会根据不同的地区和家庭有所变化。但大体上，四川卤料都会包含一些基本的香料和调料，以及特有的四川麻辣元素。下面提供一个基本的四川卤料配方作为参考：1. 主要香料：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁。2. 辅助香料：花椒、干辣椒、生姜、...

卤料的配制 1、卤料制前处理 （1）、清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。（2）、初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右...

任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。1、第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于...

卤料配方秘方大全如下（举例）：1、香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。冰...