拉面：将切好的面条进行拉伸，使其变长变细。拉面的技巧在于用力要均匀，动作要迅速，避免面条断裂。拉面的过程中可以适时撒上干面粉，防止粘连。煮面：将拉好的面条放入沸水中煮制。煮面的时间不宜过长，以免面条煮烂失去筋道。通常煮至面条浮起，再煮一两分钟即可。汤底和配料：兰州拉面的汤底一般以...

擀面：将饧好的面团擀开，擀成约1厘米厚的面片。拉面：将擀好的面片切成条状，用手拉长，然后对折，继续拉长，重复多次，直到面条达到理想的粗细。煮面：锅中烧水，水开后下入面条，煮至面条浮起且有弹性即可捞出，过冷水沥干备用。三、熬制肉汤 处理牛骨：将牛骨洗净，放入锅中焯水去除血沫。熬汤...

煮面：煮面时要控制好火候和时间，通常面条下锅后水再次沸腾即可视为煮熟。煮好的面条要迅速捞出，用冷水冲洗，以停止烹煮过程，保持面条的爽滑口感。汤底和配料：正宗兰州拉面的汤底通常用牛骨或羊骨熬制，汤色清澈，味道鲜美。配菜常见的有白萝卜、香菜、蒜泥、辣椒油等，可以根据个人口味添加。服务：...

一、选料与和面 选择新鲜的高筋面粉进行和面，确保面团温度维持在30摄氏度，以保证面团的质量和口感。二、醒面 将和好的面团放置一段时间，使其充分松弛，提高面团的柔韧性和延展性。三、溜条 将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打，使面条更加均匀...

1、准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时(中途换水)。2、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包；将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。3、下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时；将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。4、将面粉用...

兰州牛肉面 煮面步骤：1.首先进行拉面，一般根据客人的要求，可拉毛细，二细，三细、等 2.拉好的面中间放入开水锅中，进行煮面。3.锅内的水要保证沸腾，煮面时间为1分钟即可煮熟。4.提前准备汤料碗，碗中盛入半碗汤料水，把煮好的面直接放入汤料碗中。5.然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉...

1、正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。2、特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。3、...

接下来，我们开始制作兰州拉面汤料：1. 将牛骨洗净，放入锅中加水煮沸，捞出后用清水冲洗干净，备用。2. 牛肉切成大块，用开水焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净，备用。3. 大葱切段，生姜切片，大蒜拍散，干辣椒剪成小段，备用。4. 烧一锅热水，将牛骨、牛肉、大葱段、生姜片、大蒜瓣、干辣椒段一...

兰州拉面的做法步骤 1泡牛肉：牛肉洗干净，放入小盆中加凉水浸泡，最好盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。（这一步忘记拍照了）兰州拉面的做法步骤：2 2准备煮肉的调料：一小把小茴香，大料1个，香叶1个，草果1个，桂皮1个，白蔻2个，筚拨1个，良姜1块，白芷2片，丁香3个。如果太麻烦，可以买现成配好的...

1、传统兰州拉面配方:和面,选用永登的高筋面粉与菜籽油、盐、拉面剂、水一起和面。2、牛肉汤,选用甘南的牦牛肉、牛腿骨、牛肝,加入调味料姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐等熬煮。3、辣椒油,选用甘谷的线辣椒与菜籽油、葱段、姜片、草果、小茴香制成辣椒油。 煮好的拉面配以萝卜片、牛肉丁,再...