1、臭豆腐的汤汁酱料调味料的配方是：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 。2、臭豆腐，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一...

自创立以来，尚百味一直以“张扬传统饮食文化，创新中国餐饮模式”为己任。秉承精益求精的追求，诚信务实的根本、完美品质的目标、创新超越造发展、奉行互利共赢开放战略，坚定的经营理念，致力为餐饮创业投资者谋发展、真抓实干创宏图、开拓进...

猪肉骨汤卤水：混合八角、小茴、花椒等香料，与猪肉、猪骨一起熬制一小时，老霉豆豉、桂皮、陈皮和甘草的加入为卤水增添独特风味。酱油精配方：酱油精、八角、桂皮等调料与开水融合，慢火熬煮1小时，香料需常泡其中，让卤水保持新鲜。制作臭豆腐的关键在于卤水的制作，无论是传统的香料搭配，还是注重猪肉...

用料：臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁（没有鸡精也行），盐，油，水淀粉。做法：1、小米椒、蒜、葱、香菜全部切成沫儿。2、锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。3、放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。4、加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。5、烧开后淋入水淀粉勾...

主调料：蒜末，香菜末，盐，味精，糖，醋，葱花，酱油，胡椒粉，姜、香油。具作方法如下：一、将水烧开后加盐、味精、姜、糖、酱油调好味后装在一小铝锅内。将炸好的臭干子装碗浇汁，撒上葱花、蒜泥和香菜，加入香油调味。长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃，长沙当地人又称臭干子。色墨...

湖南长沙臭豆腐的卤水配料，采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。具体可以搜“湖南长沙臭豆腐技术 招徒中 独家配方 学技术 398元”。你只是要方法罢？怎么来的，有什么...

准备材料：臭豆腐适量、食用油（菜籽油）适量、葱姜蒜切末、香菜适量、辣椒油，麻油，鸡精，酱油、榨菜 制作步骤：1、如图。臭豆腐在网上就可以买到。2、辣椒油，麻油，鸡精，酱油等（依个人口味）榨菜（萝卜干，酸豆角），调成酱料。3、把臭豆腐下油锅炸，炸至两面泡起来即可。4、将调好的酱料淋在...

1、准备好黑芝麻。2、用盆子把芝麻洗干净。3、沥干里面的水份。4、倒入锅中慢慢炒熟。5、炒熟后，放一个大簸箕里待凉。6、把黑芝麻慢慢捣碎。7、把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。8、加入盐让它自然发酵。9、每天都要操动一下。10、放入豆腐腌制 ，臭豆腐属于凉性食品，一般冬天才做臭...

配料：细辣椒面，孜然粉，麻椒粉，麻辣粉，白芝麻，鸡精、味精、鸡粉（之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的，为了增加鲜味以挑逗客人食欲，实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以），食盐，番茄（去皮剁碎），芝麻油，生粉。做法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而...

2》臭豆腐制成 原料及配方:黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺:(1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再...