我自己觉得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗净，不要用刀切，直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正。如果怕青菜有农药附着，可以先拿青水泡一下，或者加一点点食盐。4、关于存放在温度比较低的情况下，青菜放在室...

维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时候，蔬菜的细胞壁被破坏，金属的刀面就与细胞中的维生素C直接“碰了面”。这样一来，金属就会加速维生素C的氧化，破坏其活性。炒青菜注意事项：晚点放盐。盐具有较强的脱水作用。炒...

蔬菜中丰富的维生素C是非常容易损失的营养素，而这种营养素又是在别的食物中含量比较少的，用刀切的话会破坏青菜里面原有的营养结构。手掰的青菜，比用刀切的青菜味道更好！蔬菜中维生素C不但怕热，还怕金属。在切菜的时...

青菜应该整装的切，青菜洗净然后再切，如果切成段了，在洗那么营养价值会去掉很多，所以我们一般切青菜的时候都是把大颗的青菜比如菠菜我们给它摘掉老根，劈开叶子，然后我们放在大盆子里用清水洗干净了再然后再用热水焯一遍，...

青菜采取不同的切法，味道也会不同；刀子顺着纤维来切，食材较能呈现爽脆的口感；与纤维呈直角来切的话，是比较注重让食材煮烂和入味的切法，在烹调前可考虑各项优点和适合度，选择适当的切法。1.切圆片这是将刀子和...

不切保鲜切好的青菜不建议长时间放置，蔬菜切过后长时间的放置会导致一些营养流失，因为切口在接触空气，青菜含有的维生素很容易被氧化和损失，而且吃这种青菜，对于身体是没有好处的。此外青菜切好长时间放置还会发生变质腐烂...

用刀切的话会破坏青菜里面原有的营养结构手掰的青菜，比用刀切的青菜味道更好（不信你试试）

青菜洗净水控干。切碎(不要用任何方式去掉青菜里的水分)。最好用切的，不要剁得太细，因为青菜很嫩，不需要切得很细，切成细丝就可以了。在切好的青菜丝或者碎青菜中，拌入一勺色拉油，拌匀，这是为了锁定蔬菜里的水分...

千万不要用剁刀切片，成品会厚且丑、不够薄，用片刀来切才正确，尤其是切薄片时更好用。切片时，右手握刀，目测好切片的厚度，刀微斜后下刀。2切丝要诀：一定要先切薄片后，才能再切丝。以白萝卜为例：1、同样再用...

用料青菜菜籽油盐白糖炒青菜的做法把菜叶一层层剥开，用水冲洗干净把青菜切断热锅冷油，加入菜籽油，要把油再熬一会，可以到油表面的泡沫全部消失先加入菜梗炒半分钟左右加入菜叶不断翻炒到菜叶焉下去看...