泡制臭豆腐的臭水是臭豆腐用水化开，加入花椒粉，白酒拌匀制成的。准备材料：豆腐2块、白酒一瓶盖、臭豆腐4块、花椒少许、白开水适量、火锅蘸料一盒、花生适量 。第一步：将准备好的臭豆腐放在碗里碾碎。第二步：加入适量的白开水，将臭豆腐碎渣化开，向碗里加入花椒粉，白酒，拌匀做成炮制臭豆腐的...

1、配方材料：豆豉2千克、清水15千克、碳酸钠1500克。2、将豆豉5kg放入锅中，加入15千克水，将水烧开，待水烧开后，过滤，留下汁水。3、在汁水中加入碳酸钠1500克，每天搅动一次，浸泡半个月，发酵后即可制成卤水。

臭水配料准备(以配料10公斤计算)：苋菜梗 2.5公斤 竹笋根 2.5公斤 鲜草头(苜蓿)2公斤 鲜雪菜 2公斤 生姜 0.5公斤 甘草0.4公斤 花椒 0.1公斤 (共计100公斤)冷开水 8公斤 (另加)食盐 0.1公斤 (另加)自然发酵：把所有配料放入缸中后，让其自然发酵。泡制时间越久臭卤味道更浓郁，一般都...

臭豆腐的卤水制法：用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。二： 臭豆腐的做法：1.挑选成色新、颗粒壮大的黄豆，制成老嫩适宜的豆腐坯，经过用冬菰、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等原料制作的发酵水浸泡，油炸之后呈豆青色...

臭豆腐用水化开，加入花椒粉，白酒拌匀即可。泡制臭豆腐的做法，准备材料：豆腐：2块、白酒：一瓶盖、臭豆腐：4块、花椒：少许、白开水：适量、火锅蘸料：一盒、花生：适量 。1、臭豆腐放到碗里弄碎。2、加入适量的白开水，把臭豆腐化开，然后加入花椒粉，白酒，拌匀做成臭水。3、豆腐两块，切成适当...

做法 (1)高丽菜剥成一叶一叶后洗净沥干水分，红辣椒洗净切丝备用。(2)将高丽菜叶用手剥成片状，加盐腌1小时，使其软化后将盐水倒掉。(3)加入糖、白醋与红辣椒丝拌匀，腌泡30分钟入味即为泡菜。(4)将臭豆腐放入热油锅中以170℃油温油炸6∼8分钟。(5)外皮酥脆膨胀呈金黄色即可捞起沥干油份...

臭豆腐技术配方 一、臭水配方及制作:(五斤豆腐为例)配方:五斤水豆腐(老嫩都可以)、十斤清水、350克生田螺、25克鱿鱼干、45克干香菇90克大蒜、30克大料面、盐80克 制作方法:1、把买回来的五斤水豆腐用料理机打碎备用。2、把10斤清水放入锅中，依次加入350克清洗好的田螺、25克鱿鱼干、45克干...

臭水的做法:卤水制法1：以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。卤水制法2：取50重量份的水，作为基准；然后将4-8重量份的芝麻炒熟，然后粉碎，制成芝麻粉；再将芝麻粉和 0.7-2重量份的食盐、2-5重量份的...

臭豆腐的臭水和臭豆腐的制作方法如下：准备材料：嫩豆腐4块、瓶装臭豆腐一块半、白酒适量、温水适量 制作步骤：1、嫩豆腐4块（之前有用老豆腐做过，喜欢老豆腐的也可以按照这个方子做老豆腐）。2、豆腐侧面从中间切开（也可以不切，只是为了能快一些吃到嘴里，让它更快入味）。3、取一块半臭豆腐。

5两（25克），味精2.5克，鸡汤2两（100克），香油，味精和少许汤兑成汁。下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。