3、扩刀缝。扩张刀口缝,即用姆指和食指先捏住鸭爪末端骨头,沿刀口缝用力向踝关节方向划动(反方向亦可),使刀口缝附近的皮筋脱骨。4、剥端皮。剥离鸭爪骨端头(鸭腿则剥离腿骨上端)附近的皮筋。5、捋耻骨。全部脱...
1、把鸭爪对折,以能看到大骨和脚趾骨链接的位置为最佳2、用刀把大骨外侧的皮切开3、一只手用刀压住大腿骨,另一只手拉扯脚趾部分,皮会直接和大骨分离4、用刀切这段软骨的连接处,大骨就完美去除了5、先去最边...
冷却透后,即可进行脱骨处理。具体方法是,将爪控净水分,左手拿起一只爪,使爪掌心向下,手持小刀,用刀尖在爪的三根趾背上顺着骨各划一道,再用手掐去爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住爪趾骨的最前...
1、鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准,取出后用冷水浸泡,逐只煺出爪子骨及掌筋,成无骨鸭掌;2、再用白醋100克,加清水200克,将鸭掌腌1小时;3、用清水漂去白醋,再用滚水烫去醋味;4、烧锅下油20克、姜片2大片、...
食材:鸭爪750克,香槽卤一袋,姜葱料酒适量。1、将鸭掌洗净。2、清水加料酒将鸭掌浸泡2小时增白去异味。3、坐锅烧开水,将鸭掌焯水去腥。4、将焯水后的鸭掌捞出,立即投入凉水,后再清洗一下。5、坐炖锅,加入清水姜...
1、把鸭爪对折,以能看到大骨和脚趾骨连接的位置为最佳。2、用刀把大骨外侧的皮切开。3、一只手用刀压住大腿骨,另一只手拉扯脚度趾部分,皮会直接和大骨分离。4、用刀切这段软骨的连接回处,大骨就完美去除了。5、...
1、将鸭爪洗干净以后焯水焯水以后再洗一遍放锅里煮8分钟。2、捞起以后流动水冲洗冷却沥干水分以后放到冰箱冷冻室呆15分钟拿出来以后等水完全干了再进行拆骨。剪掉鸭爪的指尖,脚掌朝下,用刀子在鸭掌上划开。3、用...
1、原料的选择鸡爪制品大都以冷冻鸡爪为原料。选用色泽洁白、质地肥嫩且大小一致,无异味的鸡爪,小且瘦的鸡爪不易脱骨。2、预处理剪掉鸡爪的趾尖,用刀把掌心的黄色茧疤去掉。原料鸡爪表面和切口带有血块等污物,因此首先...
1、鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准,取出后用冷水浸泡,逐只煺出爪子骨及掌筋,成无骨鸭掌;2、再用白醋100克,加清水200克,将鸭掌腌1小时;3、用清水漂去白醋,再用滚水烫去醋味;4、烧锅下油20克、姜片2大片...
3、然后将大骨和脚趾骨相连这的筋用到划断,用来抽出大骨,如下图所示:4、之后处理鸭脚的掌骨,同处理大骨一样,先在边上深深的划上一刀,如下图所示:5、刀斜着贴脚剔骨,剔处脚趾骨即可,如下图所示:6、边上...