（2）用手摸挑选禽蛋用手摸蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌上翻转等。优质禽蛋的蛋壳粗糙，重量适当。次质的蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的蛋，蛋壳破碎，蛋白流出，手掂重量轻，蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下（贴壳蛋）。（3）听声音鉴别禽蛋好坏把蛋拿在...

1、看外壳。好蛋的外壳新鲜，有一层白霜，如果是头照白蛋(孵过两三天没有受精的蛋)外壳发亮，气孔大。霉蛋(由于雨淋或受潮而霉变的蛋)的外壳有灰黑色斑点。臭蛋的外壳发乌。2、摸手感。新鲜蛋拿在手里发沉，有压手的感觉，白蛋光滑，分量较轻。霉蛋外壳发涩。3、听声音。将三个鸡蛋拿在手里...

四招帮你挑选到好鸡蛋 1．感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当...

第一：看外皮 大家去市场中选购鸡蛋的时候往往会看见二种鸡蛋，一种是表面凸凹不平，感觉好像有一层霜状粉末状，用手抚摸下去有一层粉末状的；另一种与它截然不同，表面看上去就十分光洁，觉得看起来就可返光一样。大家挑选鸡蛋时可千万别被那些反过来光线的鸡蛋给迷惑了，我们要挑选表面没有那么光、...

怎样挑选家鸡蛋？可以直接问能不能孵出小鸡来，或者是打开一个看看蛋黄上面有没有《眼睛》（就是受精的鸡蛋），受精的蛋是活的，是会呼吸的，它对外界元素是有选择性吸收的的，它含有雄性激素，给它合适的温湿度就可以孵化出小鸡来啊！

1、看。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙， 上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。2、摸。把蛋放在手掌心上翻转，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当；倘若是劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。3、闻。用鼻子嗅气味，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口...

一、嗅气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。二、看。新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点;臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。三、把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动...

一、摇摇鸡蛋听一下：用手指捏着鸡蛋摇晃几下，听一听，或者用手指感觉一下，如果摇晃的时候感觉里边的蛋清和蛋黄很实，没有空心感，并且里边是微微的发振，没有很大的振动感，这说明蛋清和蛋黄是实实的，没有一点分离，这种蛋是新鲜的，如果摇晃起来有晃动声音，说明鸡蛋已经变质 二、在太阳下或者灯光...

1、感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。2、手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当;劣质蛋，手掂重量轻，...