（2）检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越高，蛋白质含量越高，透明度越高。相反，蛋白质含量较低的米或是含水量高，或是由不成熟的稻制成，硬度不足，透明度也差。（3）检查裂痕。由于加工条件的不同，米粒在干燥过程中出现冷热不匀，内外收缩失去平衡会产生裂痕甚至断裂，导致营养...

1、看硬度。大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。2、看腹白。大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低...

辨别大米的好坏有四个要点：1、一闻，优质的大米会有一种特有的清香，人们通过嗅觉可以辨别出来；2、二尝，优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到淀粉的味道；3、三抓，优质的大米经过手在袋中反复抓后，人们能够清晰地看到袋子周围和手上有白色物质出现，这是优质大米的特点...

大米质量判断好坏的方法：一、看 看就是观察外观。主要是：1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米；2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整；3、看碎米粒和杂质是否超标；4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要，但只是大米的外...

1、看色泽。优质大米呈清白色或精白色，具光泽，呈半透明状；劣质大米色泽差，表面呈绿色、黄色或灰褐色。2、看粒型。优质大米表面光亮、大小均匀、坚实丰满、完整、硬度较大，次质大米大小不均匀、碎米粒多、有杂质和带壳谷粒。3、看腹白。米粒腹部有一个透明的白斑，在中心部位的叫“心白”，在外...

所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。以上5点就是辨别大米质量好坏的方法，希望对大家有帮助。

新米中的水分比陈米多，抓一把在手里，使劲捏一捏，会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实，最新鲜的大米有时可以捏聚成一团，而且捏完之后手里不易留下残渣；而陈米表面较粗糙、捏在手里很松散，有的翻新米一捏就碎，还会留下很多白面状的残渣。四：咬 新米的硬度比陈米高。将新米放在嘴里咬一咬，会...

大米也有好坏之分。下面，我们来看看怎样辨别大米的好坏吧。01 大米有无斑点 仔细观察大米的表面是否有无斑点，如果有斑点的话，则说明该大米的质量比较差。02 闻气味 闻一闻大米的气味，如果有股发霉的气味，那么说明该大米已经变质了，反之如果有股清香的气味，那么说明该大米质量比较好。03 ...