最后将打好的鱼泥挤成圆形，放入冷水锅中，开火烧到八成热，将鱼丸翻个儿，这时要改成小火，看着水快要沸腾时，立刻捞出鱼丸，再用冷水换三次，因为冷热温度的骤然变化会使食材更加紧致，冷水激过的鱼丸自然也就不碎不散，而且口感十分Q弹。其实做鱼丸的关键在于盐，太咸的话，水要开锅时鱼丸就融化...

玉溪小锅米线，较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他...

这时候如果手工搅拌太累，可以适当加入些玉米淀粉和蛋清，都可以帮助鱼丸成型 试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了 准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑 然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，因为我一个人操作，所以没有办法拍照...

主料：花鲶1条、鸡蛋1个。配料：盐5克、淀粉5克、姜10克、葱10克、糖3克、料酒10毫升。做法如下：1、鱼洗净去掉头部，选取鱼身，用刀从鱼中间剖开。2、鱼一分为二。3、取有骨的一片鱼，背部朝上，用刀从尾部片去鱼骨。4、去除鱼皮。5、切成较小的鱼片。6、用“S”刀头，将鱼片倒入“韩一...

1.取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；2.搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；3.然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入...

鱼丸 一、食材 鱼肉230克 料酒15毫升 食盐10克 小葱3克 姜3克 二、做法步骤 1、选择鱼肉中段部分,去皮,去大骨,去除脊椎中间红肉部分。 2、把鱼肉顺着纹路撕成条状。这样可以看到长长的鱼刺,用手拉掉,差不多这样一条鱼肉里会有一两根鱼刺。 3、用刀背剁鱼肉。 4、成感觉比较细腻的肉糜后,两三分钟之内不...

做法 1、鲮鱼肉里加入适量生粉，鸡蛋一只，生姜末，盐，鸡粉，芝麻油备用，鱼骨及鱼头洗净备用。2、汤锅里放清水，加入几片生姜，再加入少许植物油，放入鱼骨熬汤。3、鱼肉加入上述调料用筷子后顺一个方向搅，中途分次加入适量清水，让鱼肉充分吸收水份，最后加入香菜末和少量葱花拌匀。4、汤熬好后，把...

鱼丸制作看是简单,但要鱼丸软嫩弹牙,又有嚼劲,掌握好其中的3个要点,鱼丸便会非常轻松就搞定,喜欢吃鱼丸的也非常建议可以学习自制。 鱼丸的做法: 备用食材:草鱼肉2块,葱姜适量,料酒1勺,猪油15克,淀粉少许,鸡蛋清1个; 制作过程: 第一步,草鱼处理后切出无刺无皮的2块草鱼肉,将其清洗干净,切成小块; 第二步...

7、冷水挤入鱼丸。 8、煮开后撇去浮沫。 9、再中火煮个三分钟左右熟了即可。 10、捞起放入冰水里浸泡。 小贴士: 做鱼丸用鲈鱼、黄鱼、鲅鱼、墨鱼等种类的鱼都可以可以根据自己的口味来选择喜欢的鱼制作鱼丸。 2.用刀或勺子刮出鱼肉比较细腻,有机器推荐用机器搅拌更加快手方便。 3.制作过程中可以包上肉馅就...

手工鱼丸用料鱼肉300g,去头去骨;生粉1大匙;冰水少许;胡椒粉少许;盐少许;糖少许做法用料理机把鱼肉搅成泥加入所有的调味料,继续搅打中间可以加入少许的冰水降温,直至起浆起锅大火把水烧开、关火用虎口把鱼浆挤出成型放入锅中,挤好一锅后,开大火把鱼丸飘浮捞出即可紫菜鱼丸汤用料墨鱼丸5-10个;紫菜1大片;姜;...

手工鱼丸的做法 步骤step 1 新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行 步骤step 2 从鱼尾处进刀，贴紧脊骨，平刀片向鱼头部，反面相同的手法，剁掉鱼头 步骤step 3 去掉鱼内脏，用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下，去掉鱼皮 步骤step 4 五花肉先切成粗粒，然后和鱼肉混合 步骤step 5 花椒冲洗干净，加上...