面粉的种类:按蛋白质的含量进行分类,目前我们通常把面粉分为三类:1、高筋粉(强筋粉、高蛋白质粉或面包粉),蛋白质含量为12%一15%,湿面筋重量>35%。高筋粉适宜制作面包,起酥糕点,泡夫和松酥饼等。...
如题,我想知道:面粉有哪些种类?
1、高筋面粉,高筋面粉,又名强筋面粉,它里面的蛋白质含量高。最好的是春小麦面粉,来自加拿大。高筋面粉最好用来做面包、点心、泡夫等。2、低筋面粉,低筋面粉,又名弱筋面粉,它里面的的蛋白质含量低。低筋面粉适宜...
面粉可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉3种。区别:1、颜色不同高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。低筋粉:颜色较白,用手抓易成团。2...
如题,我想知道:面粉的种类有哪些
面粉的种类可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系,矿物质的含量越高,面粉的等级越低;相反,其含量越少,...
面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉及无筋面粉。高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状,比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,一般中式点心都会...
按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等;按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。1、高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心...
面粉按照中蛋白质含量来分类,可以把面粉分为高筋粉(HighGlutenFlour),中筋粉(MiddleGlutenFlour),低筋粉(LowGlutenFlour)。1、高筋面粉高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%--...
按照蛋白质含量高低的话可分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。1、特高筋面粉:蛋白质含量最高,含有约14%以上。不管是筋度以及粘度,都是比较一般的面粉。最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足食物...