1、用冷水炖鱼汤，味道更鲜美，利于营养被吸收。2、炖鱼时温度一般保持在90℃-95℃，以利于氨基酸、短肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素、钙、钾等成分析出。这些物质易溶于水，味道更鲜美，利于营养被吸收。使用热水炖鱼，食材突遇高温，外层蛋白质容易凝固，无法充分溶解到汤里，会让鲜味大打折扣...

1、炖鱼是一道非常美味而且做法简单的家常菜，我们在炖鱼的时候最好是用热水炖，因为这样做出来的鱼口感更加鲜嫩，而腥味也会更小。2、我们平时在炖鱼的时候一定要注意不可中途加水，应尽量一次性将水加足，不然就会导致炖出来的鱼汤口感变差。若锅中的水实在不够的话，也只能酌情往锅中加入热水。3、...

炖鱼时应该使用冷水。如果用热水下锅，鱼肉表面的蛋白质会迅速凝固变性，而内部还未达到变性的温度，导致内外变性速度差异较大。这样炖出的鱼汤鲜度会降低。因此，炖鱼时应该用冷水下锅，让鱼肉在缓慢加热的过程中均匀变性。此外，如果炖鱼过程中需要加水，一定要加热水，不宜加凉水。因为凉水的加入会导致...

只要鱼是活的，不管是用冷水还是热水，鱼汤都能煮白，冷水煮出来的鱼汤更加鲜些，而热水煮的鱼汤，鱼肉更细嫩些，可以根据自己喜爱去做。煮鱼汤的窍门：1、活鱼 煮鱼汤时，我们必需选择活鱼，只要是活鱼，不管怎么煮，保证煮出来的汤绝对是奶白汤，鱼不要是冰冻或放了很多天的，或者死了很久的鱼，这...

1、正确的应该是用热的开水。如果加冷水就出不来奶白汤，因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成，是蛋白质凝结，也不利于汤内营养物质的形成。2、鲫鱼两面煎至金黄，然后加热水，中途最好不要加水，中途加水也会损失汤中的营养，汤完成后准备喝时在加盐，也会让汤更营养美味。3、鲫鱼汤是...

正确的应该是加热的开水，说冷水的都是外行，如果加冷水就出不来奶白汤，因为在煎完鱼后加冷水会组织汤内蛋白质的形成，是蛋白质凝结，也不利于汤内营养物质的形成。鲫鱼两面煎至金黄，然后加开水，还有记住一点一次加够你需要的水量，要考虑到煮汤过程中水的蒸发，所以要适量的多加一些，要不最后汤会...

鱼肉中富含的蛋白质会出现收缩凝固，从而保持鱼肉不会出现松散的现象。而且鱼类表面蛋白质凝固后更加紧致，新鲜的鱼肉中所含的大量营养成分不会大量流失，能够保证鱼肉的口感更好，从而还能让营养层层所住。如果做鱼汤的时候用冷水，随着锅内水温不断提高，鱼会让鱼肉变得很松散，而且会造成腥味。

一、炖鱼汤用凉水还是热水？炖鱼汤尽量选择热水，如果是开水更好。原因是：添加开水可以提升鱼肉的嫩度和鲜度，从口感上来说炖出来的鱼味道更好；同时，添加开水炖鱼，可以让鱼体内的蛋白质更快收缩凝固，还节约了炖煮的时间，就可以更好的保持鱼的完整性；炖鱼时添加热水，蛋白质凝固比较快，鱼体内...

热水炖鱼比较好。1、热水炖鱼好，这样炖出来的鱼味道会很香浓，腥味小，鱼肉做出来比较嫩，鱼肉中的肉汁损失少。不会破坏营养，而且汤也白好喝。别用冷水。2、建议热水，和炒蔬菜宜加热水的道理一样 小温度差不容易破坏食物的营养，做汤时，鱼先煎一下，煮出来的汤就容易变白了。3、最好使用热水...

通常我们炖鱼的时候，需要一次性补充足够的水。如果中途确实需要加水，可以选择加热水。另外，还要注意把鱼汤桌上的杂质和泡沫舀掉。想喝鱼汤，加凉水。如果只吃鱼肉，不喝汤，就需要把水加热。因为用热水炖鱼，蛋白质容易凝固，鲜味被锁在肉里，不会融入汤里。用冷水炖鱼，当鱼的蛋白质被慢慢加热时，...