具有高盐高脂脱水。即食香肠不会变质的原因就是含有防腐剂，因其具有高盐高脂脱水，即食香肠是一种速食，拆袋及食，其营养价值较高，口味较好，深受大家的喜欢。

因为是密封煮熟的。香肠拿回家肯定是要煮熟的吧，然后再存放。自制香肠本来就是密封好的，煮熟后里面的肉也没有再接触过空气，那么也就不会接触到细菌，所以不会坏。有一个实验，巴斯德的肉汤，跟咱们香肠差不多吧，都是...

冷藏的包装香肠放常温，下一夜并不会坏，这个是不需要担心的，但是最好还是放入冰箱的冷藏中保存，这样至少能够放个3到5天，但是如果说将这样的香肠放到阳光直接照射的地方，那么一天时间就容易坏掉的。

4：腊肠在制作后就与空气隔绝也是它不容易腐烂的重要原因之一。总之生物生长繁殖都离不开几大要素，营养物质，空气（厌氧菌除外），一定的水分（就是湿度合适），合适的温度，有微生物存在（因为生物不会凭空产生），只要少一...

食物变坏的原因就是由于感染上细菌等微生物，而这些微生物是要有一定的水份才能生存的。香肠风干后，由于表面已经脱水，不易感染细菌，所以就不会坏啦。

能坏啊，但是里边添加了防腐剂，有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质防腐剂的药剂。还有抗氧化剂，食物中抗氧化剂能够...

1、密封食品与空气隔绝，不易被氧化。2、密封食品与外界隔绝，不易被细菌污染。所以不易变坏。

2、干燥无水分（任何生命都可以说是离不开水的，所以细菌和微生物也一样）没有了细菌和微生物的生存条件，它们也生存不了，所以，腊肉、香肠、干粮食保存时间长，不容易变质。以上纯手打，请参考，望采纳，谢谢！

因为白酒中主要的成分是酒精，而酒精具有杀菌消毒的作用，这样就能防止香肠中有病菌繁殖。而白酒还具有增香除异的作用，所以加了白酒，还能使香肠更加的香。又因为白酒具有挥发性，所以我们最好2个月就撒少量白酒到香肠中。

腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。通过加盐腌制，起到一个杀菌的作用，然后自然风干，没有水分细菌就繁殖不了，再加上还有高浓度的盐分，只要保持干燥，放个一两年都不成问题...