【部位】:牛腿上的肉。【特点】:有肉膜包裹，藏有内筋，口感偏硬，比较适合制作卤味。红烧、卤味、酱牛腱子肉。12.牛尾 【部位】:牛的尾巴。【特点】:带有骨头和肉，且比例相当、有着奶白色的脂肪，炖汤喝起来很是鲜美。炖汤、红烧、番茄牛尾汤。牛肉分割解剖图：牛脖子，牛板腱，牛颈肉，前胸肉...

二分体，然后分割成 臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉 7个部分，在此基础上 最终进行12-17部分 的分割。主要包括：牛柳、西冷、眼肉、前胸肉、腰肉、颈肉、部分上脑、肩肉、膝圆、臀肉、大米龙、小米龙。分割的重点是位于肉牛背腰部的高档牛肉块： 牛柳、西冷 和眼肉 。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有肉、筋、和油花的肉块。牛腩外表覆盖着筋膜，肥瘦相间，筋也较少，肉味非常浓郁，适合红烧、焖或咖喱。是不是已经看到土豆牛腩、番茄牛腩在招手了~黄瓜条 大黄瓜条位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大，主要由臀骨二...

牛肉图解部位名称：牛腩是从胸前到肋腹的统称，图上注明即可。最能理解的是具部位含义的，如胸肉或前胸肉、腹肉、胁腹肉。荐腰肉全称是上后腰脊肉，或专门翻译成牛的臀肉。有注为腰肉的，应该是后腰肉或真正反映四脚兽形象部位的是荐腰肉或荐臀肉。牛胴分割的部位 各类性能的牛上是大体相同的。...

臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩...

先贴一张图，这里面分别有：1、爽腩 2、挽手腩 3、坑腩 4、崩沙腩 坑腩，最普遍的一个部位。坑腩是牛肋骨之间的肉，肉味较香浓，连着牛骨软膏。按描述，坑腩为牛胸前八支骨腩肉。牛有13根肋骨，按照美国式的分割法，前5根的部分是brisket，6—12根是plate，13根及后面是flank。估计这里的8...

别忘了，牛小排的肉质紧致，外裙肉则带有独特的大理石纹，而横膈膜后腱子肉，则是肉质鲜美的代表。至于上三筋和菲力三角肉，则是肉质细腻，口感极佳的典范。最后，牛脸肉、牛霖上脑边、牛眼肉，每一处都透露出牛肉的无尽魅力，令人垂涎欲滴。虽然有些部位的实拍图还在陆续更新中，但请放心，我们始终...

牛肉各部位名称、俗称和图片如下：1、牛上脑，俗称脖子肉：牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，可煎炸和烧烤，非常有名的上脑牛排就是取自这个地方。2、肉眼牛排俗称眼肉：也指牛背上...

前腿筋多肉活，后腿肉柴筋少。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。牛腱子 牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为去骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状。肉质红色，肉中含筋 ...

方法/步骤 一、首先准备一 张牛的全图。从这个图中我们能清晰的看到牛的各个部位的名称。下面，我将我们经常听到的牛肉做些解释。二、肋骨肉，就是牛肋骨之间的肉，这一部分活动少，肌肉纤维细，所以最嫩。属于牛身上最好的部位之一。三、牛腱肉。牛腱其实很好理解，就是牛四条腿大腿部分的肉。因为...