4. 香果可以被研磨成粉末，但不宜炒用。如果炒用，可能会失去或减弱其独特的芳香和风味。5. 香果去壳后的内部仁，被称为肉豆蔻，它也有自己的烹饪用途和药用价值。

2、草果拍破，砂仁拍破，香果拍破去壳，桂皮改小，排草切小段，香茅草切1寸长的段，用温水把所有香料浸泡1个小时，滤干水分。3、用缴肉机全部打成颗粒装(或者用刀朵成黄豆大小的颗粒），花椒泡涨滤干待用。大蒜剁成颗粒，生姜剁成颗粒。4、准备一大炒锅，先把牛油熬化，待油温升到7-8成时下...

香果常用于配制卤汤，腌制食品或炖制肉类，可以去异味，增香辛，用于配制各种卤汤及制做卤猪肉，烧鸡之用。香果可以粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。香果去掉壳以后的香果仁又叫肉豆蔻。

在作为定香使用时，整颗使用的效果要强于破开使用，在作为君料时也是整个使用较好，但是在制作一些香料的时候，则是单用果籽较好，在一些偏向于清新的配方中则是单用果皮为佳。

1、一定要少用，对人体有副作用；2、草果、香果要去籽留壳，这样熬制的牛油才没有苦味；牛油是传统火锅中不可缺少的油脂。它由牛体内脂肪熔炼而成。它最大的作用是能在受热中产生脂化作用，从而增加汤卤的香味，牛油在汤卤中浮于表面能保持汤卤的温度和浓稠汤卤，使食物煮烫熟后，油润光泽，巴...

3、而异味比较轻，本身就有香味的食材，油腻度较低的食材上，草果则更倾向于去籽使用·去籽之后的草果香气更为灵动，特别是配和别的香料，总体味道信向于清新清香，更能体现出香气的多样性。4、去籽之后的草果，一般使用白酒浸泡即可浸泡之后的草果，香气之中的意味可以得到规避，从而更好的发挥他的...

草果在煲汤时是需要去籽的，草果的带有特异的臭气，草果如果没有去籽，那么熬制出来的食物就会发苦，影响整体的香味，因此草果在使用前一定要记得去籽。草果去哪里买 草果在中药店是买得到的，再就是菜市场和超市的香料区，小超市就很少见，大一些的是必有的。还有卖得最多的是那种包好的卤料包，...

1、香果 香果:辛、温,增香。根茎为川穹,果实为香果,去壳之后为肉蔻。和丁香为互补关系,可增加复合香味。还有一种叫多香果,跟它不是一种东西。 2、香菜籽 香菜籽:气香,味微辣。为互补关系,可增加复合香味。又名:胡荽籽,芫荽籽。果实较坚硬。用时需破壁,种子在两瓣儿的“壳”内。和莳萝子、香砂为互补关...

下面和大家分享一个炖肉的配方，是饭店厨师在家卤肉时经常用的，用料简单，肉香味浓。【香料和用量】花椒20克、八角20克、小茴香20克、干香菇20克、香果20克、白蔻15克、草寇15克、陈皮15克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、白芷10克、香砂10克、香叶10克、良姜10克、丁香2克。

胡椒、干香茅草（猪肉） 香果、千里香（牛肉） 香砂、小茴香（羊肉）辛夷、决明子（增加后香，用量要少）辣椒、积壳（猪肉） 肉蔻、小豆蔻（牛肉）三、増香的香料组合：白蔻、桂皮（家禽）八角、桂皮（猪肉、牛肉） 小茴香、香叶（牛肉）小茴香、八角（猪肉） 草蔻、甘草（牛肉） 草果、白蔻（羊肉）...