如果是奶油蛋糕,就用戚风蛋糕比较好,翻糖,韩式裱花,就推荐用海绵蛋糕
常见的奶油蛋糕用的多是戚风蛋糕胚或海绵蛋糕胚,但是韩式裱花往往有着繁复的花朵装饰,再加上韩式裱花用的材料是奶油霜或豆沙霜,重量会比打发的奶油更重一些,如果用戚风做底,可能会承受不住重量而垮塌,所以相对扎实点的海绵和重油蛋糕会更合适。
蛋糕胚戚风比较好,和奶油中和口感会比较好,海绵蛋糕口感偏重。戚风蛋糕需要分蛋打法,对于新手分蛋、搅拌、打发、混合、烘烤都会有些难度。海绵蛋糕是全蛋打发、减少了分蛋,混合的过程。注意打发度和搅拌。戚风蛋糕胚:主料:鸡蛋160克,纯牛奶40克。方法:1、低筋面粉预先过筛,鸡蛋分离蛋清蛋黄,加入植...
生日蛋糕用戚风。一般戚风的口感更细腻,海绵蛋糕的口感没有戚风好,且因为蜂窝组织比较大,密度小,不适合奶油在上面定型,容易塌,蛋糕店里的蛋糕胚底99%都是使用戚风蛋糕。做法如下:材料 【香橙戚风蛋糕配方(8寸戚风模)】:蛋5-6个,橙汁75克,色拉油65克,盐少许,糖80克,低粉100克,橙皮屑1...
一般来说奶油蛋糕里面的蛋糕胚常用的还是戚风蛋糕,因为口感相当于其他蛋糕来说,戚风蛋糕更柔软。当然现在也有很多创新的部分。有些蛋糕里面会用冰淇淋蛋糕或者芝士蛋糕来戚风蛋糕:鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊,再将蛋白单独打发,然后再混合而成。通体色泽金黄,是三种蛋糕中颜色最...
这个不一定的,有的用海绵蛋糕,有的用戚风蛋糕。用哪种蛋糕做蛋糕坯子都可以的,而且二者的口感差别较大,会产生不同的风味。我个人偏爱海绵蛋糕坯子的生日蛋糕。欢迎到我的百度空间中做客,共同交流烘焙技艺。
1.戚风蛋糕 需要分蛋打法,对于新手而言分蛋、搅拌、打发、混合、烘烤都会有些难度 2.海绵蛋糕 是全蛋打发、减少了分蛋,混合的过程。注意打发度和搅拌即可 3.如果 做蛋糕 胚最好还是戚风比较好,和奶油中和口感会比较好。海绵蛋糕口感偏重。如果是自己吃也不要紧~...
就是奶油蛋糕,也叫做鲜奶蛋糕,除了奶油之外里面的蛋糕层,也就是一般的海绵蛋糕,有点甜的。 (也可以用戚风做蛋糕胚,口感比海绵的更细腻些)
你说的是裱过花的蛋糕吧?下面的可以是戚风蛋糕,也可以是海绵蛋糕,海绵蛋糕的口感更扎实一点,而戚风蛋糕很柔软细腻,个人认为海绵更适合,因为口感扎实(我觉得蛋糕坯还是要扎实一点的比较好),但是戚风的口感更好,所以究竟要用什么要看个人的口味了。
蛋糕如果以口味来分,可以说是不计其数;以特性来分,主要有6大类:海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕(重油蛋糕)、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和天使蛋糕