1、熬糖时间不同：用油熬糖花费时间短，比水炒糖色要少3-4分钟。 用水熬糖花费时间长，比用油炒糖色要长3-4分钟。2、状态不同。用油熬糖糖液出现冒小黄泡的拔丝状态。水熬糖由于糖里加过清水，开始冒大泡，是水分蒸发的表现。3、难度不同 ：用油熬糖难度系数比较大，要求烹饪者经验丰富、动作...

用水熬的糖色颜色较浅，质地略微粘稠，亮度较低。但水熬糖色需要更长时间的加热，且颜色相对较浅，可能不适合需要深色糖色的菜品。油熬糖色的优点在于耗时短，颜色深红，质地清爽。因为油的导热性较快，所以糖更容易变色。但油熬糖色难度系数大，要求经验丰富、动作麻利，否则容易炒糊、炒苦。因此，对于...

因为水的温度上升较慢，可以比较容易地控制糖色的深浅，用水熬的糖色色泽相对较浅，适合用于需要保持原色泽的菜肴，但是用水熬糖色的缺点是耗时较长，因为水的沸点较低，需要较长时间才能将糖熬至溶化并产生所需的色泽，

1、花费时间不同 ①用油熬糖：这种方法比用水的炒糖色时间要短，大约快3-4分钟。②水熬糖色：相比之下，用水熬糖色需要更长的时间，大约慢3-4分钟。2、表现不同 ①用油熬糖色：熬出的糖色呈现小黄泡拔丝状态。②水熬糖：由于加了清水，开始时会出现大泡，这是水分蒸发的过程。3、难度不同 ①...

首先，选择油熬糖色可以节省时间，通常比用水炒糖快3-4分钟。糖液会在油中形成小黄泡并能拔丝，适合经验丰富的厨师。然而，油熬糖色需要更高的技巧，新手可能需要多加练习。相反，用水熬糖虽然耗时较长，但对新手更为友好。糖和水一起加热，糖开始冒大泡是水分蒸发的信号。这种方法虽然糖色可能不如...

我们明确一点，用油熬糖稀只是为了让糖稀更加香甜，而使用水则可以让糖稀更健康。使用油熬糖稀是为了让糖稀更加透亮，口感更佳。但是，油在高温下易氧化，存在有害物质，长期食用会对身体造成危害。而使用水熬糖稀则不会产生有害物质，能够更好地保留营养成分，是更健康的选择。我们需要注意的是熬糖稀的...

1、熬糖用水还是油都可以。2、熬糖用水用油都可以，只不过它们耗费的时间和难度都不同。用油熬糖耗费时间短，而用水熬糖耗费时间长。但用油熬糖难度系数大，要求经验丰富、动作麻利，用水熬糖难度系数小，不容易炒糊，比较容易掌握。

用水熬糖色，火侯比较容易掌握，但是速度会有一点慢，操作起来比较适合新手。二.用油熬糖色的方法和优缺点 1.准备冰糖一把，少许植物油。油的用量不要大，只需要起到润锅化糖的作用，再烧适量的开水备用。把锅烧热后倒入植物油滑锅，滑好锅后倒入冰糖，开中小火不停翻炒，敲碎冰糖。冰糖逐渐融化，...

熬糖色既可以用水熬，也可以用油熬，两种方式各有特点。首先，我们来看看用水熬糖色的方法。水熬糖色是较为常见的一种方式，其操作相对简单，适合新手尝试。在熬煮过程中，通过控制火候和时间，可以逐渐观察到糖色的变化。水熬糖色的优点在于温度较为稳定，不易产生过高的温度，从而减少了糖色熬焦的风...