【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙：170度，约1小时。（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以...

8寸戚风蛋糕（改良君之配方）#皮黑森林#的做法 1、材料准备 2、接下来，把蛋黄跟蛋清分离。（记得用来装蛋清的盆要无水无油，干的）3、接下来打发蛋白：在蛋清里滴上柠檬汁（或者白醋），分三次加入48g的细砂糖，电动打蛋器调中速打把蛋清打发蛋白有鱼眼大小的泡泡，倒入第一次 4、打发至出现稍有...

8.取1/3打发的蛋白至蛋黄糊中。9.用刮刀轻轻翻拌均匀。10.将蛋黄糊倒入至第八剩余的2/3蛋白中。11.翻拌均匀成蛋糕糊。12.将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中，然后，用手端住模具在桌上大力震几下，将内部的大气泡震出。13.烤箱130度，预热10分钟，然后，将装有蛋糕糊的模具放入。14.先130度烤55...

配方如下：\x0d\x0a极致的细腻---【戚风蛋糕】完美攻略\x0d\x0a【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)\x0d\x0a配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)\x0d\x0a烘焙：170度，约1小时。\x0...

戚风蛋糕（君之版本）的做法步骤 1. 30g白砂糖加到5个蛋黄里，搅拌均匀。2. 把40g的牛奶和40g的色拉油倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀。3. 把85g的低筋面粉过塞到蛋黄混合物中，用硅胶刮刀搅拌均匀。4. 蛋清打发，先打发到都是鱼泡泡的状态，加入60g白砂糖的1/3的量，继续打发到白色糊状，继续加入20...

迅速翻拌。君之版戚风蛋糕的做法 步骤6 将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。君之版戚风蛋糕的做法 步骤7 预热烤箱后将蛋糕糊放入烤盘，烤盘中加入水，防止蛋糕裂开，上下火，175度约50分钟。君之版戚风蛋糕的做法 步骤8 脱模，美味蛋糕出炉 ...

1、蛋清与蛋黄分离放入无水无油的盆里。2、将蛋清用打蛋器打至粗性发泡，放入1/3的糖继续打，打至泡沫变细再加入1/3的糖，继续打至有细纹，加入剩下的糖，继续打。3、打至有直立的小角就可以了，放入冰箱冷藏备用。4、将蛋黄盆里加入牛奶，油搅拌均匀。5、再加入低筋面粉，牛奶搅拌均匀，轻轻...

最近也在烤戚风，失败看了很多次，参考了君之的配方，最后终于成功了。。。总结了一下,要想蛋糕不塌陷：1、蛋白一定要打发。（就是所谓的拉出尖角，盆倒过来也不会流动，可以加点白醋或柠檬汁活塔塔粉，有助于蛋白的稳定性）。2、烤的时候温度要低，大概155左右。（我是经过试验后，8寸蛋糕，32L...

牛奶 75克 糖（加入蛋黄） 30克 玉米淀粉 10克 玉米油 60克 糖（加入蛋白） 60克 柠檬汁 3克 方法/步骤 1 分离蛋黄和蛋清。2 蛋黄中加入30克白糖拌匀。3 向蛋黄中加入牛奶75克、玉米油60克、低筋面粉100克、玉米淀粉10克搅匀。4 打发蛋清和柠檬汁出大气泡。加入30克糖，蛋白糊提成大鸡尾状...

最近也在烤戚风，失败看了很多次，参考了君之的配方，最后终于成功了。。。总结了一下,要想蛋糕不塌陷：1、蛋白一定要打发。（就是所谓的拉出尖角，盆倒过来也不会流动，可以加点白醋或柠檬汁活塔塔粉，有助于蛋白的稳定性）。2、烤的时候温度要低，大概155左右。（我是经过试验后，8寸蛋糕，32L...