1、抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期。2、抗氧化剂（Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。3、人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的。较强的抗氧化剂如红色奇迹虾青素等，一般人类无法合成，...

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抗氧化剂的作用机理是：1、抗氧化剂可以通过还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，并释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行；2、抗氧化剂通过破坏、减弱食物中氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行；3、抗氧化剂能催化及引起氧化反应的物质封...

抗氧化剂的主要作用是抑制氧化反应，以此延长食品的保质期，提高食品的稳定性，并在一定程度上保持食品的品质和风味。详细解释：1. 抑制氧化反应：氧化反应是导致食品变质的重要因素之一。在食品储存过程中，脂肪、蛋白质和其他有机成分会与氧气发生不良反应，导致食品品质下降，甚至产生有害物质。抗氧化剂能...

抗氧化剂的作用是()那些坏的反应。1. 防止或延缓食品氧化性和延长贮存期，这些反应通常会导致食品变质，如油脂酸败、褪色、褐变、风味变劣及维生素破坏等。2. 防止食品中的有害物质产生，这些物质可能会降低食品质量和营养价值，甚至在某些情况下误食可能引起食物中毒，危及人体健康。3. 采用物理法和化学...

抗氧化剂的作用机理主要体现在以下几个方面：1. 抗氧化剂能够通过还原反应减少食品内部及周围的氧气含量，同时提供氢原子，与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合，从而中断链式反应，有效阻止氧化过程的进一步发展。2. 抗氧化剂还能够抑制或降低食物中氧化酶的活性，从而减少氧化酶催化氧化反应的能力，进一步...

抗氧化剂是一种能够防止或延缓氧化反应的化学物质。抗氧化剂是一类重要的食品添加剂，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。其主要作用是保护物质免受氧化反应的损害，从而延长其保质期和提高其品质。在详细了解抗氧化剂前，我们先来认识一下“氧化反应”。氧化反应是一种化学反应，会导致物质失去电子，...

3. 抗氧化剂被广泛应用于食品行业，它们能够防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期。4. 正确使用抗氧化剂不仅可以延长食品的贮存期和货架期，为生产者和消费者带来经济效益，还能提升食品安全。5. 抗氧化剂的作用机理包括：通过还原反应降低食品内部的氧含量；与油脂自动氧化反应产生的过氧化物...

1. 抗氧化作用：抗氧化剂能够有效减缓或阻止食品氧化过程，从而提升食品的稳定性和储存期限，延长其保质期。2. 抑菌效果：这类化剂能够抑制细菌生长，有助于保持食品的新鲜度和延长其保存期限。3. 安全性高：与人工合成抗氧化剂相比，天然抗氧化剂通常具有更高的安全性，减少了对人体潜在的健康风险。4...

通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被氧化，能使食品中的氧首先与其反应，从而避免了油脂的氧化。抗氧化剂释放出氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。通过破坏、减弱氧化酶的活，使其...

食物中的维他命及氨基酸也容易受氧化作用破坏，以致食物可能变色和营养流失，因此业界亦会使用抗氧化剂来保存维他命丰富的食物，例如经加工的蔬果。此外，水产业会在虾等水产中使用抗氧化剂，防止它们因氨基酸的氧化作用而出现黑点。合理使用抗氧化剂不仅可以延长食品的储存期，还能给消费者带来更健康、更...