好的猪肝，颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有弹性；不新鲜的猪肝，颜色暗淡，没有光泽，表面干燥起皱、有异味；有病的猪肝有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的...

1.好的粉肝、面肝煮熟后的口感比较柔嫩，并且它的味道也很鲜。2.而好的麻肝在煮熟之后的口感相对就较韧，因此它也比较耐嚼。3.需要注意的是，猪肝胆固醇含量高，高血压、冠心病患者最好不要多吃。

变质的猪肝表面呈灰褐色、青绿发黑、无光、指压时易破、无弹性，有酸臭味，如果猪肝呈蓝紫色或黑色、灰白色、表面的散状红点，属于异常猪肝，一定不要选购。

3、闻一闻味道通过闻一闻猪肝的味道，也是分辨猪肝是否新鲜的一种方法。新鲜的猪肝闻起来有一些肉腥的味道，像这种肉腥味是比较明显的，也是非常正常的，说明这种猪肝是新鲜的，但是如果闻起来有一些发臭或者是没有腥味的话...

3.肝子在煮制过程中可能会产生一些化学反应，导致其中的血红蛋白和铁元素结合，形成黄色的化合物。无论原因如何，如果肝子熟了后呈黄色，并不一定表示它已经变质或不能食用。不过，如果肝子出现异味、腐臭或其他异常情况，...

坏的猪肝有不新鲜的气味，颜色不鲜艳，闻上去有怪味，有的会变黑，你自己也可以去问一下邻居或者是其他有经验的人

猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红...

1、可以看颜色，闻气味。新鲜的猪肝是红褐色或淡红黄色，有光泽，润滑略有弹性，组织结实微有血腥气。不新鲜的猪肝呈灰褐色或青绿色，无光泽、发暗，组织模糊不清，无弹性而且疏松，手指按压时，极易糊碎，有酸臭味。2、...

你买之前用手轻轻的摩擦一下，如果有滑腻的手感证明已经变质了！

变质肝色绿或呈褐色，无光泽，不结实，触及易啐，无弹性