打卤面是指用清汤和各种原料做好卤，浇在面条中拌和食用。一般为鸡蛋肉片卤，每250克面条要用鸡蛋(半个)、猪肉片(约25克)、海米、木耳、黄花、味精、酱油、盐、清汤、淀粉、芝麻油等。具体做法是：将肉片略炒，放入清汤、海米、木耳、黄花、酱油

芒种、小满节气才过去没多久，夏至也要来了。俗话说“冬至饺子、夏至面”，按照传统的习俗夏至到了要吃点面条的时候，那么怎么把普通的面条和节气养生联合起来呢？

原料： 面条（原料和过程都省略）。 臊子材料： 瘦肉、鸡蛋、木耳。 配料： 大蒜。 佐料： 生抽、盐、浓汤宝（如无，可以省略）、胡椒、香油。 做法： 1、干木耳泡发，洗净，切丝，沥干水分； 2、鸡蛋2个打散，倒入热锅热油中，快速炒熟，盛起，

从营养的角度分析，面条是用小麦粉制作的，属于谷类食物，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等，营养并不全面。但是当普普通通的面条，遇到了不同种类的卤之后，营养价值就丰富起来了。

家常手擀打卤面 先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉 大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？ 放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多 . 上案板，将面充分揉均

最近南方多雨湿热难耐，而北方无云阳光暴晒，很多人给爆炸营养课堂的营养师留言，说自己“胸闷气短、疲惫乏力，吃饭胃口也不好，这该怎么吃饭啊？”今天就给大家推荐三种适合夏至前后吃的打卤面。

用料 蒜苗100g 鸡蛋2个 葱适量 食盐1g 料酒适量 淀粉适量 食用油适量 面条100g 蒜苗鸡蛋打卤面的做法 准备食材。蒜苗鸡蛋打卤面的做法 步骤1 葱切沫。蒜苗鸡蛋打卤面的做法 步骤2 蒜苗切成约两厘米的小段。蒜苗鸡蛋打卤面的做法 步骤3 调一些水

1、夏至前后吃面：西红柿打卤面

健康功效 鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目香菇：补虚、健脾、化痰木耳：润肺止咳、补气、止血 食材用料 挂面 50克 鸡蛋 一个相克食物 肉 25克 香菇 5克相克食物 木耳 5克相克食物 黄花菜 5克相克食物 青菜 少许相克食物 胡萝卜 少许相克食物

西红柿中的抗氧化成分茄红素，已被证实能减少动脉阻塞，降低罹患心血管疾病的机会，而经过加热煮熟成西红柿酱的过程，更能提高茄红素的抗氧化效果。而且纤维质可以被软化，让老年人摄入膳食纤维的同时，又使肠胃更容易接受。

西红柿炒鸡蛋的鸡蛋是现摊鸡蛋，然后再和西红柿一起炒，这样，鸡蛋成型而且味道好。打卤面是先把西红柿熬成汁，然后再把鸡蛋撒进去，这样的鸡蛋特别嫩！当然也有人喜欢用炒鸡蛋的方法做西红柿卤子！

西红柿打卤面味道酸甜可口，可以增进食欲，对夏季因为天气炎热没胃口的人来说真是再好不过了。西红柿做成卤之后也会比新鲜的西红柿更容易吸收。做西红柿打卤面的时候一般还会放一些鸡蛋，也可以保证身体对优质蛋白质的摄取需求。

不是一回事。具体区别如下： 一、起源不同 1、炸酱面：中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区。 2、打卤面：山西一带的传统面

2、夏至前后吃面：茄丁面

原料：榛菇（香菇也可以），黄花，木耳，西红柿，鸡蛋，拉面，葱花，肉末或肉丝，鸡精（可不要），盐，酱油，淀粉 做法： 1、菇类，黄花，木耳泡发。 2、锅里放油，加葱花肉陷，加盐和酱油炒。然后放西红柿同炒。再放入菇类，黄花，木耳。锅内加

茄子是很常见普通的一种蔬菜，出现在餐桌上的频率非常高、凉拌茄子泥、红烧茄子、还是炒地三鲜都很美味。紫色的茄子里含有大量的花青素物质，大家看到的紫色，就是花青素的来源，这种营养物质具有很好的抗氧化作用，以及在抗衰老上面有一定的辅助功效。

原料：榛菇（香菇也可以），黄花，木耳，西红柿，鸡蛋，拉面，葱花，肉末或肉丝，鸡精（可不要），盐，酱油，淀粉 做法： 1、菇类，黄花，木耳泡发。 2、锅里放油，加葱花肉陷，加盐和酱油炒。然后放西红柿同炒。再放入菇类，黄花，木耳。锅内加

茄子中含有丰富的生物类黄酮物质，每百克茄子中约含类黄酮物质700毫克，能够增强人体细胞黏着力，增强毛细血管的弹性、降低其脆性和渗透性，还具有强大的抗氧化能力。

西红柿打卤面的做法 材料 鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml 做法 1.将西红柿去皮（用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻将大小的块，香葱切成碎末； 2.鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀； 3.

做茄丁面时提醒大家，有经验的厨子都知道茄子“吃油”，油放的多茄子才好吃，但夏季天然炎热本身就建议吃清淡少油少盐的食物，所以并不建议大家放油太多。

食材 主料 丝瓜 300g 辅料 油 适量 盐 适量 西红柿 适量 葱花 适量 蒜碎 适量 步骤 1.准备食材。 2.然后将丝瓜刮去外皮切丝备用，葱蒜切好，西红柿切小块忘记拍了。 3.锅中油热后先放入葱蒜炒香。 4.在放入西红柿块翻炒。 5.然后放入丝瓜条炒匀

3、夏至前后吃面：扁豆焖面

手工鸡蛋打卤面的做法步骤材料 面条半斤，西红柿2个，鸡蛋3个，葱半根，盐少许，鸡精少许，水适量， 做法 1.把洗净的西红柿去蒂后切小叮以前，我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状。我们这款番茄鸡蛋

扁豆是夏季餐桌上不可缺少的蔬菜，扁豆具有健脾和中、养胃下气，具有消暑化湿的功效。这对于眼下气温高、湿气重的气候来说，正好“对症”。每100克扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克，夏季很多人会有便秘的情况，此时不吃扁豆更待何时？

西红柿三鲜打卤面的做法 准备阶段： 1. 将虾去皮、去黑线，去头，切成1.5厘米的块 2. 将鸡肉切片， 3. 香菇泡发，切片， 4. 黄花菜泡发，切2.5厘米的段 5. 木耳泡发，撕成小块， 6. 西红柿用开水烫一下，去皮，切大块， 锅烧热，到入油，放八角

另外还要注意，很多人都知道扁豆如果不煮熟煮透很容易食物中毒，扁豆含有的皂甙对人体消化道具有强烈刺激性，会促使红细胞凝集，肠道表面绒毛细胞病变。

西红柿炒鸡蛋的鸡蛋是现摊鸡蛋，然后再和西红柿一起炒，这样，鸡蛋成型而且味道好。打卤面是先把西红柿熬成汁，然后再把鸡蛋撒进去，这样的鸡蛋特别嫩！当然也有人喜欢用炒鸡蛋的方法做西红柿卤子！

做扁豆焖面时不要在炒制过程中捞起来一根“尝尝有没有熟”，因为你品尝的这根如果真的没熟，那你吃掉之后就小心吃中毒了！

京味打卤面做法： 主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料：鸡蛋、手擀面 调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法： 1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用； 2、取汤

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黄县大打卤面的做法

原料：榛菇（香菇也可以），黄花，木耳百，西红柿，鸡蛋，拉面，葱花，肉末或肉丝，鸡精（可不要），盐，酱油，淀粉

做法：

1、菇类，黄花，木耳泡发。

2、锅里放油，加葱花肉陷，加盐和酱油炒。然后放西红柿同炒。再放入菇类，黄花，木耳。锅度内加水小火同煮20分钟。

3、放入水淀粉，加盐和鸡精，最后淋入打散的鸡蛋。出锅，浇在煮好的面上。

泡菇类的水最好一起倒入锅中，会保知留有更多的香味。最后也可切些生黄瓜丝放在面上做点缀。 - 另外，个人认为，这道道面是否好吃的关键之处在于所用的蘑菇，用香菇就没有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸妈特地托人给我带来的。在家里，爸爸总是用一种五台山的菇，味道就很版浓郁。

传统老北京打卤面没有放西红柿，并且酱油放的也比较多，因为我觉得加西红柿味道会更好，不喜欢太多酱油，所以做了一点点小小的改良。其他食材除了菇类和黄花推荐保留，其他蔬菜都可以依个人口味想加权就加：）

西红柿打卤面的做法英文版

西红柿打卤面的做法

材料

鸡蛋3个、西红柿2个、干淀粉4g、盐5g、白糖3g、香葱1根、清水30ml

做法

1.将西红柿去皮（用筷子轻刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻将大小的块，香葱切成碎末；

2.鸡蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，搅拌均匀；

3.炒锅里加入油，用中火将油烧到6成热，轻轻倒入zhidao蛋液，并用铲子搅散版，蛋液基本凝固后盛出备用；

4.锅中烧热底油，5成热时倒入西红柿块，煸炒一会后，能看到西红柿有汤汁溢出，此时倒入炒好鸡蛋，翻炒均匀后添加少许水煮1分钟；

5.水开后，调入盐、白糖，改成小火煮到西红柿变得柔软，汤汁变红，此时勾芡，沿顺时针方向搅拌权，直到汤汁变浓，铲子轻推时能感觉有阻力；

6.最后撒上葱花即可。

小诀窍

**在干淀粉中加入少许清水，搅拌均匀后，就是我们常说的水淀粉。清水的添加不能过多，水淀粉太稀，则起不到勾芡的作用；

**勾芡时要边淋入水淀粉边搅拌，否则淀粉容易沉淀结团；搅拌时，沿着同一个方向，顺时针（或逆时针），不要来回搅拌，否则起不到勾芡的作用。

的做法，丝瓜打卤面怎么做好吃，丝瓜打卤面的家常做法

食材

主料

丝瓜

300g

辅料

油

适量

盐

适量

西红柿百

适量

葱花

适量

蒜碎度

适量

步骤

1.准备食材。

2.然后将丝瓜知刮去外皮切丝备用，葱蒜切好，西红柿切小块忘记拍了。

3.锅中油热后先放入葱蒜炒香。

4.在放入西红柿块翻炒。

5.然后放入丝瓜条炒匀后加入适量食盐炒软。

6.在加入适量沸水熬煮片刻即可道关火。

7.锅中做水，沸腾后放入鸡蛋面条煮熟即可捞出。

8.捞出后放入凉开水中过2-3水，面凉即可。

9.将卤放入面条中，在配上黄瓜丝即可开吃。

手工鸡蛋打卤面的做法步骤图，怎么做好吃

手工鸡蛋打卤面的做法步骤

材料

面条半斤，西红柿2个，鸡蛋3个，葱半根，盐少许，鸡精少许，水适量，

做法

1.把洗净的西红柿去蒂后切小丁。以前，我也是切块来炒。但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状。我们这款番茄鸡蛋打卤面要的是那不加番茄酱却很浓郁的口感

2.鸡蛋打碎搅匀。热锅放油，油热后倒入鸡蛋液，煸炒成金*后铲出备用。如果喜欢嫩点的炒鸡蛋，就需要把鸡蛋用搅蛋棒或者筷子多抽打成泡沫状，然后炒e79fa5e98193e4b893e5b19e31333365653830制时用筷子来画圈儿搅拌着炒，那样，炒出来的鸡蛋，口感比较嫩

3.如果锅里还有底油，就用国内的底油。如果没有了，就另外做热锅，倒入一点点油，用葱花炝锅，然后把西红柿放进去翻炒一会。如果想更营养，可以加入点黑木耳。也很好吃。用铲子压一压西红柿，把西红柿翻炒压碎，汁都挤压出来，成西红柿泥状最好。喜欢颜色深的，可以加一勺酱油，味道更香浓

4.加鸡蛋混合。加水，量要稍微多些，因为要做卤汁。闷煮西红柿到六至七成烂时，加入已炒好的鸡蛋，继续闷煮，直到西红柿烂了，汤汁成通红色，加盐加鸡精起锅

5.煮面条的过程中记得要略放一点盐，如果是夏天吃可以捞出来后放在凉开水里浸冷，那样做也可以避免面条黏在一起。冬天吃锅挑的就好，面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤，喜欢香菜或者小香葱的可以撒上点香菜末、葱末提香，吃时搅拌均匀

西红柿三鲜打卤面的做法步骤图，怎么做好吃

西红柿三鲜打卤面的做法

准备阶段：

1. 将虾去皮、去黑线，去头，切百成1.5厘米的块

2. 将鸡肉切片，

3. 香菇泡发，切片，

4. 黄花菜泡发，切2.5厘米度的段

5. 木耳泡发，撕成小块，

6. 西红柿用开水烫一下，去皮，切大块，

锅烧热，到入油，放八角、蒜炝锅

加入鸡肉，炒至问基本变色

加入虾，炒至变色

加入香菇、黄花菜，略煸炒出香气

加入西红柿，煸炒1-2分钟后，加2碗水煮，感觉比较烂了即可

把泡香菇和黄花菜的水倒入，煮开后，放入木耳，继续煮。我喜欢酸点的口味答，所以此时会放入2勺番茄酱，如果不喜欢，可以不放。

把鸡回蛋打散，慢慢倒入锅内，用铲子快速搅一下，使之成为絮状。如果喜欢吃块状鸡蛋的，可以先炒一下鸡蛋，然后答在此时倒入。

放盐调味（我一般做菜不放味精，个人喜好）。加水淀粉勾芡。最后倒2滴香油提香。