1、使用过的卤水要用纱布把里面的一些食物残渣过滤掉，每天都要烧开一次。2、卤水表面随时保持3厘米厚度的卤油。3、卤水保持一定的盐度；条件允话的话，可以把卤水放入冰箱保存。